Cola de pescado al vapor con verduras encurtidas (梅菜蒸鱼尾)
El sabor salado de las verduras encurtidas realza la delicada cola de pescado. La cocción al vapor conserva la frescura natural, convirtiéndolo en un plato casero cantonés muy querido, sencillo y delicioso.
Ingredients
9 items- cola de pescado 1 pieza (aproximadamente 500 g)
- verduras encurtidas (mei cai) 50 g
- jengibre 1 trozo (15 g)
- cebollín 2 tallos
- vino Shaoxing (o jerez seco) 1 cucharada sopera
- salsa de soja ligera 1 cucharada sopera
- azúcar 1/2 cucharadita
- aceite vegetal 3 cucharadas soperas
- sal una pizca
Nutrition
Steps （7 steps）
Remojar las verduras encurtidas en agua tibia 15 min para eliminar el exceso de sal. Enjuagar bien, escurrir, picar finamente.
Limpiar la cola de pescado, quitar escamas, secar con papel de cocina. Hacer dos cortes diagonales en cada lado.
Frotar una pizca de sal y el vino Shaoxing en ambos lados del pescado. Colocar el jengibre encima. Marinar 10 min.
Calentar 1 cda de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir las verduras picadas y el azúcar (opcional). Saltear 1-2 min hasta que estén fragantes. Reservar.
Colocar el pescado marinado en un plato refractario. Distribuir las verduras salteadas uniformemente sobre el pescado.
Llevar agua a ebullición en una vaporera a fuego alto. Colocar el plato, tapar y cocer al vapor 10-12 min hasta que los ojos del pescado estén blancos y un palillo insertado en la parte más gruesa entre fácilmente.
Retirar el plato con cuidado. Desechar el líquido. Espolvorear cebollín. Calentar 2 cdas de aceite en una sartén pequeña hasta que humee y verter sobre el cebollín. Rociar con salsa de soja si se desea. Servir inmediatamente.
Tips
Remojar bien las verduras encurtidas para quitar el exceso de sal, pero no demasiado o pierden sabor. Hacer cortes en el pescado ayuda a una cocción uniforme. Ajustar el tiempo de vapor según el grosor; probar con un palillo. El rociado final de aceite caliente es clave para liberar aromas.
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