Рыбный хвост на пару с маринованной горчицей (梅菜蒸鱼尾)
Солоноватый вкус маринованной горчицы отлично оттеняет нежный рыбный хвост. Приготовление на пару сохраняет натуральную свежесть, это простое и вкусное домашнее кантонское блюдо.
Ingredients
9 items- рыбий хвост 1 штука (около 500 г)
- маринованная горчица (мэй цай) 50 г
- имбирь 1 кусочек (15 г)
- зеленый лук 2 стебля
- вино Шаосин (или сухой херес) 1 столовая ложка
- легкий соевый соус 1 столовая ложка
- сахар 1/2 чайной ложки
- растительное масло 3 столовые ложки
- соль щепотка
Nutrition
Steps （7 steps）
Замочите маринованную горчицу в теплой воде на 15 минут, чтобы удалить лишнюю соль. Тщательно промойте, отожмите, мелко нарежьте.
Очистите рыбий хвост от чешуи, обсушите бумажными полотенцами. Сделайте по два диагональных надреза с каждой стороны.
Вотрите щепотку соли и вино Шаосин в обе стороны рыбы. Сверху положите имбирь. Оставьте мариноваться на 10 минут.
Разогрейте 1 ст. ложку масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанную горчицу и сахар (по желанию). Обжаривайте 1-2 минуты до появления аромата. Отложите.
Выложите замаринованный рыбий хвост на жаропрочное блюдо. Равномерно распределите обжаренную горчицу поверх рыбы.
Доведите воду в пароварке до кипения на сильном огне. Поставьте блюдо в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару 10-12 минут, пока глаза рыбы не побелеют, а палочка для еды легко не войдет в самую толстую часть.
Осторожно выньте блюдо. Слейте жидкость. Посыпьте зеленым луком. В небольшой кастрюльке разогрейте 2 ст. ложки масла до дымка, затем полейте им зеленый лук. При желании сбрызните соевым соусом. Подавайте немедленно.
Tips
Тщательно замачивайте маринованную горчицу для удаления лишней соли, но не перемачивайте, чтобы не потерять вкус. Надрезы на рыбе помогают равномерному приготовлению. Регулируйте время приготовления на пару в зависимости от толщины; проверяйте палочкой. Финальная поливка горячим маслом необходима для раскрытия ароматов.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ча сиу бао (булочки с барбекю из свинины на пару)
Ча сиу бао — классическое кантонское блюдо дим-сам: мягкое, пушистое тесто, обёрнутое вокруг солёно-сладкой начинки из свинины барбекю. С каждым укусом насыщенный соус взрывается вкусом. Наслаждаться ли в чайных или дома, это незабываемое лакомство.