প্রিজার্ভ মাস্টার্ড গ্রিনস সহ স্টিমড ফিশ টেইল (梅菜蒸鱼尾)
লবণাক্ত প্রিজার্ভ মাস্টার্ড গ্রিনস মাছের লেজের কোমল স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে। স্টিমিং প্রক্রিয়ায় প্রাকৃতিক স্বাদ অক্ষত থাকে, এটি একটি সহজ এবং সুস্বাদু ক্যান্টোনিজ ঘরোয়া পদ।
Ingredients
9 items- মাছের লেজ ১ টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- প্রিজার্ভ মাস্টার্ড গ্রিনস (মেই চাই) ৫০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরা (১৫ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- শাওক্সিং ওয়াইন (বা শুকনো শেরি) ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ৩ টেবিল চামচ
- লবণ এক চিমটি
Nutrition
Steps （7 steps）
প্রিজার্ভ মাস্টার্ড গ্রিনস ১৫ মিনিট গরম পানিতে ভিজিয়ে অতিরিক্ত লবণ দূর করুন। ভালো করে ধুয়ে, পানি চিপে নিন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
মাছের লেজ পরিষ্কার করুন, আঁশ তুলে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো করুন। দুই পাশে তির্যকভাবে দুটি কাট দিন।
মাছের দুই পাশে এক চিমটি লবণ এবং শাওক্সিং ওয়াইন লাগান। উপরে আদা কুচি রাখুন। ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। কাটা মাস্টার্ড গ্রিনস এবং চিনি (ঐচ্ছিক) যোগ করুন। ১-২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ ছড়ায়। সরিয়ে রাখুন।
মেরিনেট করা মাছ একটি তাপ-প্রতিরোধী প্লেটে রাখুন। ভাজা মাস্টার্ড গ্রিনস মাছের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
স্টিমারের পানি উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। প্লেটটি স্টিমারে রাখুন, ঢেকে দিন, এবং ১০-১২ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ না মাছের চোখ সাদা হয় এবং মোটা অংশে চপস্টিক সহজে ঢোকে।
সাবধানে প্লেটটি বের করুন। তরল ফেলে দিন। উপরে পেঁয়াজ কলি ছিটান। ছোট প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন যতক্ষণ না ধোঁয়া ওঠে, তারপর পেঁয়াজ কলির উপর ঢেলে দিন। ইচ্ছা হলে সয়া সস ছিটান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
প্রিজার্ভ মাস্টার্ড গ্রিনস ভালো করে ভিজিয়ে অতিরিক্ত লবণ দূর করুন, তবে বেশি ভিজাবেন না যাতে স্বাদ চলে না যায়। মাছে কাটা সমান রান্নায় সাহায্য করে। পুরুত্ব অনুযায়ী স্টিম সময় সমন্বয় করুন; চপস্টিক দিয়ে পরীক্ষা করুন। শেষের গরম তেল ছিটানো সুগন্ধ ছাড়ার মূল চাবিকাঠি।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।