Queue de poisson vapeur aux légumes marinés (梅菜蒸鱼尾)
La saveur umami des légumes marinés rehausse la chair délicate de la queue de poisson. La cuisson à la vapeur préserve la fraîcheur naturelle, un plat cantonnais maison simple et savoureux.
Ingredients
9 items- queue de poisson 1 pièce (environ 500 g)
- légumes marinés (mei cai) 50 g
- gingembre 1 morceau (15 g)
- ciboule 2 tiges
- vin de Shaoxing (ou xérès sec) 1 cuillère à soupe
- sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- sucre 1/2 cuillère à café
- huile végétale 3 cuillères à soupe
- sel une pincée
Nutrition
Steps （7 steps）
Faire tremper les légumes marinés dans l'eau tiède 15 min pour enlever l'excès de sel. Bien rincer, essorer, hacher finement.
Nettoyer la queue de poisson, enlever les écailles, sécher avec du papier absorbant. Inciser en diagonale des deux côtés.
Frotter une pincée de sel et le vin de Shaoxing sur les deux faces du poisson. Placer le gingembre dessus. Laisser mariner 10 min.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les légumes marinés hachés et le sucre (facultatif). Faire revenir 1-2 min jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Réserver.
Placer le poisson mariné sur une assiette allant au cuiseur vapeur. Répartir uniformément les légumes revenus sur le poisson.
Porter de l'eau à ébullition dans un cuit-vapeur à feu vif. Placer l'assiette, couvrir et cuire à la vapeur 10-12 min jusqu'à ce que les yeux du poisson blanchissent et qu'une baguette insérée dans la partie la plus épaisse traverse facilement.
Retirer délicatement l'assiette. Jeter le liquide. Parsemer de ciboule. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole jusqu'à fumée, puis verser sur la ciboule pour faire grésiller. Arroser de sauce soja si désiré. Servir aussitôt.
Tips
Faire bien tremper les légumes marinés pour retirer l'excès de sel, mais ne pas trop les tremper pour ne pas perdre leur saveur. Inciser le poisson permet une cuisson uniforme. Ajuster le temps de cuisson à la vapeur selon l'épaisseur ; tester avec une baguette. Le filet d'huile chaude final est essentiel pour libérer les arômes.
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