梅菜蒸鱼尾（メイツァイ・ジョンユーウェイ）
保存された芥菜の程よい塩気が魚の尾の旨味を引き立てます。蒸し調理で素材本来の味を生かした、広東地方の家庭料理の定番です。
Ingredients
9 items- 魚の尾（鯛やスズキなど） 1本（約500g）
- 梅菜（保存芥菜） 50g
- 生姜 1片（15g）
- 長ネギ 2本
- 紹興酒（または料理酒） 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ½
- サラダ油 大さじ3
- 塩 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
梅菜をぬるま湯に15分浸して余分な塩分を抜く。よく洗い、水気を絞って細かく刻む。
魚の尾は鱗を取ってきれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。両面に斜めに2本ずつ切り目を入れる。
魚の両面に塩少々と紹興酒をすり込む。千切りにした生姜をのせて10分ほど置き、味をなじませる。
フライパンに大さじ1の油を中火で熱し、刻んだ梅菜と砂糖（あれば）を入れて香りが立つまで1〜2分炒め、取り出す。
下味をつけた魚を耐熱皿にのせ、炒めた梅菜を全体に均等に広げる。
蒸し器の湯を強火で沸かし、皿を入れてふたをし、強火のまま10〜12分蒸す。魚の目が白くなり、最も厚い部分に箸を刺してすっと通ればOK。
蒸し上がったら皿を注意して取り出し、出た汁を捨てる。上に刻んだネギを散らす。小さな鍋で大さじ2の油を煙が出るまで熱し、ネギの上からジュッとかける。好みで醤油を少々垂らす。すぐに供する。
Tips
梅菜はしっかり水に浸して塩抜きするが、浸しすぎると風味が逃げるので注意。魚に切り目を入れると火の通りが均一になる。蒸し時間は魚の大きさに応じて調節し、竹串で火の通りを確認する。最後の熱い油をかける工程で香りが立つ。
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