梅菜蒸鱼尾
梅菜的咸香与鱼尾的鲜嫩完美结合，蒸制做法保留了鱼的原汁原味，是一道家常又美味的粤式蒸菜。
原料
9 种- 鱼尾 1条（约500克）
- 梅菜（咸梅菜） 50克
- 姜 1块（约15克）
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 少许
- 食用油 3汤匙
- 盐 少许
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
梅菜用温水浸泡15分钟去除咸味，再淘洗几遍，挤干水分后切碎。
鱼尾刮鳞去鳍，清洗干净，用厨房纸吸干水分，两面各划两刀。
在鱼尾两面抹少许盐和料酒，把姜丝放在鱼身上，腌制10分钟。
中火烧热锅，加1汤匙油，放入梅菜碎和少许白糖，翻炒1-2分钟至香味散发，盛出备用。
将腌好的鱼尾放在蒸盘上，把炒过的梅菜均匀铺在鱼身上。
蒸锅加水大火烧开，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟至鱼眼变白、筷子能轻松插入最厚处。
蒸好后取出，倒掉盘中汤汁，撒上葱花。另起锅烧热2汤匙油至冒烟，淋在葱花上激出香味，可酌情淋生抽。
小贴士
梅菜要提前浸泡去掉多余咸味，但不要泡太久以免失去风味。鱼尾划刀可以更易入味且成熟均匀。蒸制时间视鱼大小灵活调整，可用筷子测试。淋热油是点睛之笔，能激发葱香和梅菜的香气。
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