ذيل السمك المطهو على البخار مع الخضار المخللة (梅菜蒸鱼尾)
نكهة الخضار المخللة المالحة تبرز طراوة ذيل السمك. الطهي على البخار يحافظ على النكهات الطبيعية، مما يجعله طبقًا منزليًا كانتونيًا بسيطًا ولذيذًا.
Ingredients
9 items- ذيل سمك 1 قطعة (حوالي 500 غرام)
- خضار مخللة (مي تساي) 50 غرام
- زنجبيل 1 قطعة (15 غرام)
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ شاوشينغ (أو نبيذ جاف) 1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة
- ملح رشة
Nutrition
Steps （7 steps）
انقع الخضار المخللة في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة لإزالة الملح الزائد. اغسلها جيداً، اعصرها، افرمها ناعماً.
نظف ذيل السمك، أزل القشور، جففه بمناديل المطبخ. شق شقين مائلين على كل جانب.
افرك رشة ملح ونبيذ شاوشينغ على وجهي السمك. ضع الزنجبيل فوقه. اتركه منقوعاً لمدة 10 دقائق.
سخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف الخضار المفرومة والسكر (اختياري). قلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح الرائحة. ارفعها جانباً.
ضع السمك المتبل في طبق مقاوم للحرارة. وزّع الخضار المقلية بالتساوي فوق السمك.
اغلي الماء في قدر بخار على نار عالية. ضع الطبق في القدر، غطه، واطه على البخار لمدة 10-12 دقيقة حتى تبيض عيون السمك ويخترق عود الأكل الجزء الأكثر سمكاً بسهولة.
أخرج الطبق بحذر. تخلص من السوائل. رش البصل الأخضر فوقه. سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة حتى يدخن، ثم اسكبه فوق البصل الأخضر لإصدار أزيز. رش صلصة الصويا إذا رغبت. قدّم فوراً.
Tips
انقع الخضار المخللة جيداً لإزالة الملح الزائد، لكن لا تنقعها كثيراً لئلا تفقد نكهتها. شق السمك يساعد على الطهي المتساوي. اضبط وقت البخار حسب سمك السمك؛ اختبر بعود الأكل. رشة الزيت الساخن النهائية هي المفتاح لإطلاق النكهات.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.