หางปลานึ่งกับผักกาดดอง (梅菜蒸鱼尾)
รสเค็มของผักกาดดองเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อหางปลาที่นุ่มละมุน การนึ่งช่วยคงความสดชามธรรมชาติ เป็นเมนูอาหารจีนกวางตุ้งทำง่ายที่ใคร ๆ ก็ชอบ
Ingredients
9 items- หางปลา 1 ชิ้น (ประมาณ 500 กรัม)
- ผักกาดดอง (เหม่ยไช่) 50 กรัม
- ขิง 1 แง่ง (15 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีนเชากิ่ง (หรือไวน์ขาวแห้ง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ หยิบมือ
Nutrition
Steps （7 steps）
แช่ผักกาดดองในน้ำอุ่น 15 นาทีเพื่อลดความเค็ม ล้างให้สะอาด บีบน้ำออก สับละเอียด
ทำความสะอาดหางปลา ขูดเกล็ดออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ กรีดเป็นรอยเฉียงสองข้างทั้งสองด้าน
ทาเกลือหยิบมือและเหล้าจีนเชากิ่งทั้งสองด้านของปลา วางขิงเส้นบนตัวปลา หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่ผักกาดดองสับและน้ำตาล (ถ้าใช้) ผัด 1-2 นาทีจนหอม พักไว้
วางปลาที่หมักแล้วบนจานทนความร้อน กระจายผักกาดดองผัดให้ทั่วตัวปลา
ต้มน้ำในลังถึงให้เดือดจัดบนไฟแรง วางจานปลาในลังถึง ปิดฝา นึ่ง 10-12 นาทีจนตาปลาขาวและตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดทะลุได้ง่าย
ค่อย ๆ ยกจานออก เทน้ำที่ออกจากปลาทิ้ง โรยต้นหอม ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะเล็กจนควันขึ้นแล้วราดบนต้นหอมให้ฉ่า ราดซีอิ๊วตามชอบ เสิร์ฟทันที
Tips
แช่ผักกาดดองเพื่อลดความเค็ม แต่อย่าแช่นานเกินไปเพราะจะเสียรสชาติ การกรีดปลาช่วยให้สุกสม่ำเสมอ ปรับเวลานึ่งตามความหนาของปลา; ใช้ตะเกียบตรวจสอบ การราดน้ำมันร้อนตอนท้ายสำคัญในการปล่อยกลิ่นหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร