메이차이 찜 통생선 꼬리 (梅菜蒸鱼尾)
소금에 절인 겨자잎의 짭조름한 맛이 생선 꼬리의 부드러운 살을 돋보이게 합니다. 찜으로 조리해 자연의 신선함을 그대로 살린, 간단하면서도 맛있는 광동식 가정 요리입니다.
Ingredients
9 items- 생선 꼬리 1개 (약 500g)
- 메이차이 (절임 겨자잎) 50g
- 생강 1쪽 (15g)
- 대파 2대
- 사오싱 주 (또는 청주) 1큰술
- 진간장 (연한 간장) 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 식용유 3큰술
- 소금 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
메이차이를 미지근한 물에 15분 담가 여분의 소금을 뺍니다. 헹구고 물기를 짜서 잘게 다집니다.
생선 꼬리는 비늘을 긁고 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 닦습니다. 양면에 대각선으로 2줄씩 칼집을 냅니다.
생선 양면에 소금 약간과 사오싱 주를 바릅니다. 채 썬 생강을 올려 10분간 재웁니다.
팬에 식용유 1큰술을 중불로 달군 뒤, 다진 메이차이와 설탕(선택)을 넣고 향이 날 때까지 1-2분간 볶습니다.
밑간한 생선을 접시에 담고 볶은 메이차이를 골고루 올립니다.
찜기에 물을 넣고 강불로 끓입니다. 접시를 찜통에 넣고 뚜껑을 덮어 10-12분간 찝니다. 생선 눈이 희어지고 가장 두꺼운 부분에 젓가락이 쉽게 들어가면 됩니다.
조심스럽게 접시를 꺼내고 나온 물은 버립니다. 대파를 뿌립니다. 작은 냄비에 식용유 2큰술을 연기가 날 때까지 달군 뒤 대파 위에 부어 지글거리게 합니다. 원하면 간장도 조금 뿌립니다. 바로 냅니다.
Tips
메이차이는 충분히 불려 여분의 소금을 빼되 너무 오래 불리면 맛이 빠지니 주의하세요. 생선에 칼집을 내면 골고루 익습니다. 찜 시간은 생선 두께에 따라 조절하고 젓가락으로 확인하세요. 마지막 뜨거운 기름을 끼얹는 단계가 향을 살립니다.
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