بھنا کبوتر
یہ بھنا کبوتر باہر سے کرنچی اور سنہری، اندر سے نرم اور رس دار ہوتا ہے۔ کینٹونیز روسٹ کچن کا ایک شاہکار، طویل میرینیشن اور خشک کرنے کے بعد تندور میں پکایا جاتا ہے، جس سے ایک ناقابل مزاحمت ترکیب بنتی ہے۔
Ingredients
13 items- کبوتر 2 (تقریباً 600 گرام)
- نمک 1 چائے کا چمچ (5 گرام)
- ہلکی سویا ساس 3 کھانے کے چمچ (45 ملی)
- ڈارک سویا ساس 1 کھانے کا چمچ (15 ملی)
- شاوشنگ وائن 2 کھانے کے چمچ (30 ملی)
- اویسٹر ساس 1 کھانے کا چمچ (15 ملی)
- شہد 3 کھانے کے چمچ (45 ملی)
- سفید سرکہ 1 کھانے کا چمچ (15 ملی)
- سفید مرچ 1/2 چائے کا چمچ (2 گرام)
- پانچ مصالحہ پاؤڈر 1/2 چائے کا چمچ (2 گرام)
- ادرک 1 ٹکڑا (15 گرام)
- ہرا پیاز 2 ڈنڈیاں
- پانی 500 ملی
Nutrition
Steps （8 steps）
کبوتروں کو صاف کریں: آنتیں، سر اور پاؤں نکال دیں؛ بہتے پانی سے دھو کر کاغذی تولیوں سے خشک کریں۔ چھاتی کے گوشت میں چھری کے نوک سے چند چھوٹے سوراخ کریں تاکہ میرینیڈ اچھی طرح جذب ہو۔
ایک بڑے پیالے میں نمک، پانچ مصالحہ پاؤڈر، سفید مرچ، ہلکی سویا ساس، ڈارک سویا ساس، شاوشنگ وائن اور اویسٹر ساس ملا کر یکساں میرینیڈ بنائیں۔ کبوتر ڈال کر پوری جلد اور اندرونی حصوں پر میرینیڈ کو رگڑیں، تقریباً 3 منٹ ہلکے ہاتھوں سے مساج کریں۔ اوپر ادرک کے ٹکڑے اور ہری پیاز کے ٹکڑے رکھیں، پلاسٹک ریپ سے ڈھانپ کر کم از کم 4 گھنٹے (بہتر رات بھر) فریج میں رکھیں۔
میرینیڈ شدہ کبوتر نکالیں، ادرک اور پیاز ہٹا دیں، اور کاغذی تولیوں سے اضافی نمی جذب کریں۔ 500 ملی پانی میں سفید سرکہ اور 1 کھانے کا چمچ شہد ملا کر ابالیں، فوراً آنچ سے اتار لیں۔ گرم مرکب کو برش سے کبوتروں کی جلد پر 3-4 بار لگائیں۔ یہ مرحلہ جلد کو کرنچی بنانے میں مدد کرتا ہے۔
جلائے گئے کبوتروں کو گرل ریک پر ہوا دار جگہ رکھیں (تیزی کے لیے پنکھا استعمال کریں)۔ کم از کم 2 گھنٹے ہوا میں خشک کریں یہاں تک کہ جلد مکمل طور پر خشک اور چھونے پر پارچمنٹ پیپر جیسی ہو جائے۔ کرنچی جلد کے لیے یہ ضروری مرحلہ ہے، اسے چھوڑیں نہیں۔
اوون کو 200°C (اوپر/نیچے گرمی) پر پری ہیٹ کریں۔ بیکنگ ٹرے پر فوائل بچھا کر نیچے ریک پر رکھیں تاکہ تیل ٹپکے۔ مکمل خشک کبوتروں کو وائر ریک پر رکھیں۔ بقیہ شہد کو برابر پانی میں ملا کر پورے کبوتر پر (خاص کروں اور ٹانگوں پر) پتلی تہہ برش کریں؛ خیال رکھیں کہ موٹی تہہ نہ لگے ورنہ جل سکتا ہے۔
ریک کو اوون کے وسط میں رکھیں اور 200°C پر 20 منٹ بھونیں۔ جلد کے رنگ پر نظر رکھیں؛ اگر کچھ حصے بہت جلدی سیاہ ہو رہے ہوں تو چھوٹے فوائل ٹکڑوں سے ڈھانپ دیں۔ اس مرحلے میں جلد سیٹ ہوتی ہے اور سنہری رنگ آتا ہے۔
کبوتر نکالیں، دوبارہ پتلی تہہ شہد کے مرکب کی برش کریں، پھر پلٹ دیں (پشت اوپر)۔ اوون کا درجہ حرارت 180°C کم کر کے مزید 15 منٹ بھونیں، جب تک جلد گہری سنہری سرخ، چمکدار اور کیریمل خوشبو دار نہ ہو جائے۔
پکنے کی جانچ کریں: بانس کی سیخ ٹانگ کے سب سے موٹے حصے میں چبھوئیں۔ اگر صاف رس نکلے اور خون کا کوئی نشان نہ ہو تو کبوتر مکمل پک گیا ہے۔ اگر خون آئے تو 160°C پر مزید 5-8 منٹ بھونیں۔ اوون سے نکال کر 5 منٹ آرام دیں، پھر تیز چاقو سے ٹکڑے کر کے پیش کریں۔ نمک مرچ یا میٹھی چلی ساس کے ساتھ پیش کریں۔
Tips
کرنچی جلد کے لیے نکات: 1. جلانے کے بعد جلد کو مکمل طور پر ہوا میں خشک کریں جب تک کاغذ جیسی نہ ہو۔ 2. پہلے تیز آنچ پر جلد سیٹ کریں، پھر آنچ کم کر کے پکائیں۔ 3. شہد کی تہہ دو بار پتلی لگائیں، موٹی نہیں۔ زیادہ دیر میرینیشن ذائقہ بڑھاتی ہے، ممکن ہو تو ایک دن پہلے تیار کریں۔ اگر ایئر فرائر استعمال کر رہے ہیں تو اسی طریقہ پر عمل کریں: 180°C پر 25-30 منٹ، بیچ میں پلٹ دیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔