Bồ câu nướng
Món bồ câu nướng này có da giòn vàng, thịt mềm ngọt, là tinh hoa của ẩm thực quay Quảng Đông. Sau quá trình ướp và làm khô lâu, được nướng ở nhiệt độ cao, tạo nên sự kết hợp không thể cưỡng giữa lớp da giòn rụm và thịt bên trong mọng nước.
Ingredients
13 items- Bồ câu 2 con (khoảng 600g)
- Muối 1 muỗng cà phê (5g)
- Xì dầu nhạt 3 muỗng canh (45ml)
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh (15ml)
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh (30ml)
- Dầu hào 1 muỗng canh (15ml)
- Mật ong 3 muỗng canh (45ml)
- Giấm trắng 1 muỗng canh (15ml)
- Tiêu trắng 1/2 muỗng cà phê (2g)
- Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê (2g)
- Gừng 1 củ nhỏ (15g)
- Hành lá 2 cây
- Nước lọc 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch bồ câu: bỏ nội tạng, đầu và chân; rửa dưới vòi nước chảy, thấm khô bằng khăn giấy. Dùng mũi dao khía vài lỗ nhỏ trên ức để nước ướp dễ thấm hơn.
Trong một tô lớn, trộn muối, ngũ vị hương, tiêu trắng, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu Thiệu Hưng và dầu hào cho thành hỗn hợp ướp đồng nhất. Cho bồ câu vào, xoa đều nước ướp lên khắp da và bên trong khoang, massage nhẹ nhàng khoảng 3 phút. Đặt gừng thái lát và hành lá cắt khúc lên trên, bọc màng bọc thực phẩm, để vào tủ lạnh ướp ít nhất 4 giờ (tốt nhất qua đêm).
Lấy bồ câu đã ướp ra, bỏ gừng và hành, dùng khăn giấy thấm khô phần nước ướp thừa. Đun sôi 500ml nước với giấm trắng và 1 muỗng canh mật ong, nhấc ngay ra khỏi bếp. Dùng cọ phết hỗn hợp nóng lên da bồ câu 3-4 lần. Bước này giúp da giòn hơn.
Đặt bồ câu đã chần lên giá lưới ở nơi thoáng gió (có thể dùng quạt để tăng tốc). Hong khô tự nhiên ít nhất 2 giờ cho đến khi da khô hoàn toàn khi chạm vào, cảm giác như giấy da. Đây là bước quan trọng để có da giòn, không được bỏ qua.
Làm nóng lò nướng ở 200°C (lửa trên/dưới). Lót giấy bạc lên khay nướng, đặt ở rãnh dưới để hứng mỡ chảy. Xếp bồ câu đã khô hoàn toàn lên giá lưới. Pha mật ong còn lại với lượng nước tương đương, phết một lớp mỏng lên toàn bộ bồ câu (đặc biệt là cánh và chân); không phết quá dày sẽ dễ cháy.
Đặt giá lưới vào giữa lò, nướng ở 200°C trong 20 phút. Quan sát màu da; nếu chỗ nào sẫm quá nhanh thì che lại bằng miếng giấy bạc nhỏ. Giai đoạn này giúp da cố định và có màu vàng.
Lấy bồ câu ra, phết một lớp mỏng hỗn hợp mật ong lần nữa, sau đó lật mặt (quay lưng lên). Giảm nhiệt lò xuống 180°C và tiếp tục nướng 15 phút, cho đến khi da có màu đỏ vàng đậm, bóng và dậy mùi thơm caramel.
Kiểm tra độ chín bằng cách xiên que tre vào phần dày nhất của đùi. Nếu nước chảy ra trong và không lẫn máu là bồ câu đã chín hoàn toàn. Nếu còn máu, cho lại vào lò ở 160°C nướng thêm 5-8 phút. Lấy ra khỏi lò, để nghỉ 5 phút, rồi dùng dao sắc chặt miếng vừa ăn. Dùng kèm muối tiêu hoặc tương ớt ngọt.
Tips
Bí quyết da giòn: 1. Sau khi chần, hong khô hoàn toàn cho đến khi da như giấy. 2. Đầu tiên dùng nhiệt cao để cố định da, sau đó hạ nhiệt nướng chín bên trong. 3. Phết mật ong hai lần lớp mỏng, không dày. Ướp càng lâu càng thấm, nên chuẩn bị trước một ngày. Nếu dùng nồi chiên không dầu, làm theo các bước tương tự: nướng ở 180°C trong 25-30 phút, lật mặt giữa chừng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.