烤乳鸽
这道烤乳鸽外皮酥脆焦香，肉质鲜嫩多汁，是广式烧腊中的瑰宝。经过长时间腌制和风干，再高温烤制，皮脆肉滑，堪称宴客佳品。
原料
13 种- 乳鸽 2只（约600克）
- 盐 1茶匙（5克）
- 生抽 3汤匙（45毫升）
- 老抽 1汤匙（15毫升）
- 料酒 2汤匙（30毫升）
- 蚝油 1汤匙（15毫升）
- 蜂蜜 3汤匙（45毫升）
- 白醋 1汤匙（15毫升）
- 白胡椒粉 1/2茶匙（2克）
- 五香粉 1/2茶匙（2克）
- 姜 1块（约15克）
- 葱 2根
- 清水 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将乳鸽处理干净，去除内脏、头、爪，用流水冲洗后沥干。用厨房纸将里外水分擦干，在鸽胸肉处用刀尖轻戳几个小孔，便于后续腌料渗入。
取一个大碗，加入盐、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油，搅拌成均匀的腌汁。将鸽子放入碗中，用手将腌汁反复涂抹在鸽子表面及内部，轻柔按摩约3分钟使其入味。摆上姜片和葱段，盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。
取出腌好的鸽子，去除姜葱，用厨房纸吸干表面多余腌汁和水分。烧一锅清水（500毫升），加入白醋和1汤匙蜂蜜，煮沸后立即离火。趁热用毛刷蘸取醋蜜水反复刷在鸽子表皮上，刷3-4遍，使表皮均匀蘸附，这一步能有效增加皮脆度。
将烫过皮的鸽子放在烤架上，置于通风处自然风干（可使用电风扇加速），时间至少2小时，直至表皮完全干燥、不粘手，触摸起来像羊皮纸一样干爽。这是形成脆皮的关键步骤，不可省略。
将烤箱预热至200°C（上下火模式）。烤盘铺上锡纸放在下层接油。将完全风干的鸽子放在烤网上，用刷子蘸取剩余蜂蜜与等量清水调成的蜜水，薄薄涂刷在鸽子全身（尤其翅膀和腿边），注意刷得太厚容易烤焦。
将烤网放入烤箱中层，以200°C烤20分钟。烤制过程中注意观察鸽子表面上色情况，如果局部颜色过深可加盖一小块锡纸遮挡。此阶段使表皮初步定型并呈金黄色。
取出鸽子，再刷一层薄薄的蜜水，然后将其翻面（背朝上）。将烤箱温度调低至180°C，继续放入烤15分钟，直至表皮呈现诱人的深金红色，油润发亮，并散发出浓郁焦香。
用细竹签或烤肉针在鸽腿最厚处扎一下，如果流出清澈汁液且无血水渗出，即表明已完全熟透。若还带有血色，可放回烤箱以160°C再烤5-8分钟。出炉后静置5分钟，再用快刀斩成小块装盘。可配以椒盐或甜辣酱食用。
小贴士
确保皮脆的要点：1. 烫皮后一定要彻底风干，用手触摸感觉干燥如纸；2. 烤制时先用高温定型，再调低温度烤透；3. 蜂蜜水刷两遍，但不宜太厚。腌制时间越长越入味，建议提前一晚准备。如果使用空气炸锅，可参考烤箱步骤，选择180°C烤25-30分钟，中途翻面。
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