焼き鳩
この焼き鳩は外はパリッと中はジューシーで、広東風焼き物の逸品です。長時間のマリネと乾燥を経て高温で焼き上げることで、香ばしい皮と柔らかい肉の絶妙なハーモニーが楽しめます。
Ingredients
13 items- 鳩（乳鳩） 2羽（約600g）
- 塩 小さじ1（5g）
- 薄口醤油 大さじ3（45ml）
- 濃口醤油 大さじ1（15ml）
- 紹興酒 大さじ2（30ml）
- オイスターソース 大さじ1（15ml）
- 蜂蜜 大さじ3（45ml）
- 白酢 大さじ1（15ml）
- 白胡椒 小さじ1/2（2g）
- 五香粉 小さじ1/2（2g）
- 生姜 1かけ（15g）
- 青ネギ 2本
- 水 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
鳩をきれいに処理する：内臓、頭、足を取り除き、流水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取る。胸肉に包丁の先で数か所小さな穴を開け、マリネ液の浸透を良くする。
大きめのボウルに塩、五香粉、白胡椒、薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、オイスターソースを入れて混ぜ、均一なマリネ液を作る。鳩を加え、液を全体と内部にすり込み、約3分優しくマッサージする。生姜のスライスと青ネギをのせ、ラップで覆って冷蔵庫で少なくとも4時間（できれば一晩）漬け込む。
マリネした鳩を取り出し、生姜とネギを除いてキッチンペーパーで余分な水分を拭き取る。500mlの水に白酢と蜂蜜大さじ1を加えて沸騰させ、すぐに火を止める。熱いうちに刷毛で皮に蒸し酢蜜を3-4回塗る。この工程で皮がパリッとしやすくなる。
湯通しした鳩をグリルラックにのせ、風通しの良い場所（扇風機を使うと早い）で少なくとも2時間乾燥させる。皮が完全に乾き、触るとパーチメントペーパーのようになるまで。パリッとした皮を作るための重要な工程で、省略不可。
オーブンを200℃（上下加熱）に予熱する。天板にアルミホイルを敷いて下段に置き、脂を受ける。完全に乾いた鳩をワイヤーラックに置く。残りの蜂蜜を同量の水で溶き、刷毛で全体（特に羽と脚）に薄く塗る。厚く塗ると焦げやすいので注意。
ラックをオーブン中段に入れ、200℃で20分焼く。焼き色を見ながら、部分的に濃くなりすぎたら小さなアルミホイルをかぶせる。この段階で皮が固まり、きつね色になる。
鳩を取り出し、再び薄く蜜水を塗り、裏返す（背中を上に）。オーブンの温度を180℃に下げ、さらに15分焼く。皮が深いきつね色になり、艶やかで香ばしいカラメルの香りが立つまで。
竹串を脚の最も厚い部分に刺して火の通りを確認する。澄んだ肉汁が出て血が混じっていなければ完全に火が通っている。血が出る場合は160℃で5-8分追加で焼く。オーブンから出して5分置き、鋭い包丁で食べやすい大きさに切る。塩胡椒やスイートチリソースを添えてどうぞ。
Tips
パリパリ皮のコツ：1. 湯通し後は完全に乾燥させる（紙の感触になるまで）。2. 最初は高温で皮を固め、その後温度を下げて中まで火を通す。3. 蜜水は2回に分けて薄く塗る（厚塗りは焦げの原因）。マリネ時間が長いほど味が染み込むので、可能なら前日から仕込む。エアフライヤーを使う場合も同様の手順で：180℃で25-30分、途中で裏返す。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
カンパオチキン
四川料理の代表的な一品で、鶏肉、ピーナッツ、唐辛子を使った甘辛酸っぱい味わいが特徴。とても人気があります。
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。