Pigeon Rôti
Ce pigeon rôti offre une peau croustillante et dorée, avec une chair tendre et juteuse. Un trésor de la rôtisserie cantonaise, qui est longuement mariné puis séché avant une cuisson à haute température, créant une texture parfaite entre peau craquante et viande fondante.
Ingredients
13 items- Pigeon 2 (environ 600g)
- Sel 1 cuillère à café (5g)
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe (45ml)
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe (15ml)
- Vin de cuisson Shaoxing 2 cuillères à soupe (30ml)
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe (15ml)
- Miel 3 cuillères à soupe (45ml)
- Vinaigre blanc 1 cuillère à soupe (15ml)
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café (2g)
- Cinq-épices 1/2 cuillère à café (2g)
- Gingembre 1 morceau (15g)
- Oignon vert 2 tiges
- Eau 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer les pigeons : retirer les abats, la tête et les pattes ; rincer sous l'eau courante et sécher avec du papier absorbant. Percer quelques petits trous dans la poitrine avec la pointe d'un couteau pour que la marinade pénètre mieux.
Dans un grand bol, mélanger le sel, le cinq-épices, le poivre blanc, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin Shaoxing et la sauce d'huître pour obtenir une marinade homogène. Ajouter les pigeons, frotter la marinade sur toute la peau et à l'intérieur des cavités, masser doucement pendant environ 3 minutes. Déposer les tranches de gingembre et les morceaux d'oignon vert, couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures (de préférence toute une nuit).
Sortir les pigeons marinés, retirer le gingembre et l'oignon, et les sécher avec du papier absorbant. Porter à ébullition 500ml d'eau avec le vinaigre blanc et 1 cuillère à soupe de miel ; retirer immédiatement du feu. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la peau du mélange chaud 3 à 4 fois. Cette étape favorise le croustillant de la peau.
Placer les pigeons blanchis sur une grille dans un endroit ventilé (utiliser un ventilateur pour accélérer). Sécher à l'air pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche au toucher, comme du papier sulfurisé. Cette étape est cruciale pour obtenir une peau croustillante et ne doit pas être sautée.
Préchauffer le four à 200°C (chaleur haut/bas). Recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium et la placer sur la grille inférieure pour récupérer les jus. Disposer les pigeons bien secs sur une grille. Mélanger le miel restant avec une quantité égale d'eau et badigeonner une fine couche sur tout le pigeon (surtout les ailes et les pattes) ; attention à ne pas appliquer une couche trop épaisse qui pourrait brûler.
Placer la grille au centre du four et rôtir à 200°C pendant 20 minutes. Surveiller la coloration de la peau ; si certaines parties brunissent trop vite, les couvrir de petits morceaux de papier aluminium. Cette étape fige la peau et développe une couleur dorée.
Retirer les pigeons, badigeonner une autre fine couche du mélange de miel, puis les retourner (dos vers le haut). Baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que la peau prenne une teinte rouge doré profond, brillante et dégage un riche arôme caramélisé.
Vérifier la cuisson en piquant une brochette en bambou dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Si le jus qui s'écoule est clair avec aucune trace de sang, le pigeon est parfaitement cuit. Si du sang apparaît, remettre au four à 160°C pendant 5 à 8 minutes supplémentaires. Laisser reposer 5 minutes, puis découper en morceaux avec un couteau bien aiguisé. Servir avec du sel poivre ou une sauce chili sucrée.
Tips
Clés pour une peau croustillante : 1. Après le blanchiment, sécher complètement à l'air jusqu'à ce que la peau ressemble à du papier. 2. Utiliser une température élevée au début pour fixer la peau, puis réduire la chaleur pour cuire à cœur. 3. Appliquer le glaçage au miel en deux fines couches, pas trop épaisses. Une marinade plus longue améliore la saveur ; préparer la veille si possible. Si vous utilisez une friteuse à air, suivez les mêmes étapes : cuire à 180°C pendant 25-30 minutes, en retournant à mi-cuisson.
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