حمام مشوي
هذا الحمام المشوي يتميز بقشرة ذهبية مقرمشة ولحم طري وعصير. إنها جوهرة من مطبخ الكانتون الصيني، تخضع لعملية تتبيل طويلة وتجفيف قبل الشواء بدرجة حرارة عالية، مما ينتج مزيجاً لا يقاوم من الجلد المقرمش واللحم الشهي.
Ingredients
13 items- حمام 2 (حوالي 600 غرام)
- ملح 1 ملعقة صغيرة (5 غرام)
- صوص الصويا الخفيف 3 ملاعق كبيرة (45 مل)
- صوص الصويا الداكن 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- صوص المحار 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- عسل 3 ملاعق كبيرة (45 مل)
- خل أبيض 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة (2 غرام)
- بهارات خمسة 1/2 ملعقة صغيرة (2 غرام)
- زنجبيل 1 قطعة (15 غرام)
- بصل أخضر 2 عود
- ماء 500 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الحمام جيداً: أزل الأحشاء والرأس والأقدام؛ اشطف تحت الماء الجاري وجفف بمناشف ورقية. اثقب بضع ثقوب صغيرة في الصدر بطرف سكين ليتغلغل التتبيل بشكل أفضل.
في وعاء كبير، اخلط الملح، البهارات الخمسة، الفلفل الأبيض، صوص الصويا الخفيف، صوص الصويا الداكن، نبيذ شاوشينغ، وصوص المحار حتى تحصل على تتبيلة متجانسة. أضف الحمام، وافرك التتبيلة على كامل الجلد وداخل التجاويف، ودلك بلطف لمدة 3 دقائق. ضع شرائح الزنجبيل وأقسام البصل الأخضر فوقه، غط بالنايلون، وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (ويفضل طوال الليل).
أخرج الحمام المتبل، تخلص من الزنجبيل والبصل، وجفف بمناشف ورقية. اغلي 500 مل ماء مع الخل الأبيض وملعقة كبيرة من العسل؛ ارفع عن النار فوراً. باستخدام فرشاة طهي، ادهن الجلد بالخليط الساخن 3-4 مرات. هذه الخطوة تزيد من مقرمشية الجلد.
ضع الحمام المسلوق على رف شبكي في مكان جيد التهوية (استخدم مروحة للتسريع). جفف بالهواء لمدة ساعتين على الأقل حتى يصبح الجلد جافاً تماماً عند اللمس مثل ورق الزبدة. هذه الخطوة ضرورية للجلد المقرمش ولا ينبغي تخطيها.
سخن الفرن إلى 200°C (حرارة علوية/سفلية). غط صينية الخبز بورق قصدير وضعها على الرف السفلي لالتقاط الدهون. ضع الحمام الجاف تماماً على رف سلكي. اخلط العسل المتبقي مع كمية مساوية من الماء وادهن طبقة رقيقة على كامل الحمام (خاصة الأجنحة والأرجل)؛ احذر من وضع طبقة سميكة جداً فقد تحترق.
ضع الرف في وسط الفرن واشوِ على 200°C لمدة 20 دقيقة. راقب لون الجلد؛ إذا أصبحت بعض الأجزاء داكنة بسرعة، غطها بقطع صغيرة من ورق القصدير. هذه المرحلة تثبت الجلد وتكسبه لوناً ذهبياً.
أخرج الحمام، ادهن طبقة أخرى رقيقة من خليط العسل، ثم اقلبه (بحيث يكون الظهر للأعلى). خفض درجة حرارة الفرن إلى 180°C واستمر في الشوي 15 دقيقة، حتى يصبح الجلد أحمر ذهبياً عميقاً ولامعاً وتفوح منه رائحة كراميل غنية.
تحقق من النضج بغرز عود من الخيزران في أسمك جزء من الساق. إذا خرج العصير صافياً دون أثر للدم، فالحمام ناضج تماماً. إذا كان الدم لا يزال موجوداً، أعده إلى الفرن على 160°C لمدة 5-8 دقائق إضافية. اتركه يرتاح 5 دقائق، ثم قطعه بسكين حاد إلى قطع للتقديم. قدمه مع ملح وفلفل أو صلصة الفلفل الحلوة.
Tips
مفاتيح الجلد المقرمش: 1. بعد السلق، جفف بالهواء تماماً حتى يصبح الجلد كالورق. 2. استخدم حرارة عالية في البداية لتثبيت الجلد، ثم اخفض الحرارة للطهي بالكامل. 3. ضع طبقة العسل على طبقتين رفيعتين، وليست سميكة. التتبيل الأطول يحسن النكهة؛ يفضل التحضير قبل يوم. إذا كنت تستخدم مقلاة هوائية، اتبع نفس الخطوات: اطبخ على 180°C لمدة 25-30 دقيقة مع التقليب في المنتصف.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.