นกพิราบย่าง
นกพิราบย่างนี้มีหนังกรอบสีทองและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เป็นอัญมณีแห่งอาหารย่างแบบกวางตุ้ง ผ่านการหมักและผึ่งแห้งเป็นเวลานานก่อนย่างด้วยความร้อนสูง ทำให้ได้หนังกรอบและเนื้อนุ่มที่เข้ากันอย่างลงตัว
Ingredients
13 items- นกพิราบ 2 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา (2 กรัม)
- ผงห้าสมุนไพร 1/2 ช้อนชา (2 กรัม)
- ขิง 1 ชิ้น (15 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำเปล่า 500 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างนกพิราบให้สะอาด: เอาไส้พุง หัว และตีนออก ล้างน้ำไหลผ่าน ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ใช้ปลายมีดจิ้มเนื้ออกให้เป็นรูเล็ก ๆ สองสามรู เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าได้ดีขึ้น
ในชามใหญ่ ผสมเกลือ ผงห้าสมุนไพร พริกไทยขาว ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน และซอสหอยนางรม คนให้เป็นน้ำหมักที่เข้ากันดี ใส่นกพิราบลงไป คลุกเคล้าน้ำหมักให้ทั่วทั้งหนังและข้างใน นวดเบา ๆ ประมาณ 3 นาที วางขิงแว่นและต้นหอมท่อนลงด้านบน คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน)
เอานกพิราบที่หมักแล้วออก เอาขิงและต้นหอมออก ซับความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษทิชชู่ ต้มน้ำ 500 มล. กับน้ำส้มสายชูขาวและน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ พอเดือดยกลงจากเตาทันที ใช้แปรงทาอาหารจุ่มส่วนผสมร้อน ๆ ทาลงบนหนังนกพิราบซ้ำ 3-4 ครั้ง ขั้นตอนนี้ช่วยให้หนังกรอบยิ่งขึ้น
วางนกพิราบที่ลวกแล้วบนตะแกรง ในที่อากาศถ่ายเทดี (ใช้พัดลมเป่าให้เร็วขึ้น) ผึ่งลมอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จนหนังแห้งสนิทเมื่อสัมผัส รู้สึกเหมือนกระดาษไข ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับหนังกรอบ ห้ามข้าม
อุ่นเตาอบที่ 200°C (ไฟบน-ล่าง) ปูกระดาษฟอยล์บนถาดรอง นำไปวางบนชั้นล่างเพื่อรองน้ำหยด วางนกพิราบที่แห้งสนิทบนตะแกรง ผสมน้ำผึ้งที่เหลือกับน้ำในปริมาณเท่ากัน ทาบาง ๆ ทั่วตัวนกพิราบ (โดยเฉพาะปีกและขา) อย่าทาหนามากเพราะจะไหม้
วางตะแกรงตรงกลางเตาอบ ย่างที่ 200°C เป็นเวลา 20 นาที สีสังเกตของหนัง ถ้าส่วนไหนเข้มเร็วเกินไปให้ใช้ฟอยล์ชิ้นเล็กปิดไว้ ขั้นตอนนี้จะทำให้หนังเซ็ทตัวและเป็นสีทอง
เอานกพิราบออก ทาน้ำผึ้งบาง ๆ อีกครั้ง แล้วพลิกกลับด้าน (หงายหลังขึ้น) ลดอุณหภูมิเตาอบเหลือ 180°C ย่างต่ออีก 15 นาที จนหนังเป็นสีแดงทองเข้ม เป็นมัน และส่งกลิ่นหอมคาราเมล
ทดสอบความสุกด้วยการแท่งไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบลูกชิ้นที่ส่วนหนาที่สุดของขา ถ้าน้ำใสไหลออกมาไม่มีเลือดปน แสดงว่าสุกดี ถ้ายังมีเลือดอยู่ ให้นำกลับเข้าเตาอบที่ 160°C ต่ออีก 5-8 นาที พักไว้ 5 นาที แล้วใช้มีดคม ๆ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟกับเกลือพริกไทยหรือซอสพริกหวาน
Tips
เคล็ดลับหนังกรอบ: 1. หลังลวกต้องผึ่งแห้งสนิทจนหนังรู้สึกเหมือนกระดาษ 2. เริ่มต้นใช้ไฟแรงเพื่อเซ็ทหนัง แล้วลดไฟลงเพื่อย่างให้สุกทั่ว 3. ทาน้ำผึ้งสองครั้งบาง ๆ อย่าหนา หมักนานยิ่งเข้มข้น แนะนำหมักล่วงหน้าข้ามคืน ถ้าใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน ทำตามขั้นตอนเดียวกันที่ 180°C 25-30 นาที กลับด้านกลางทาง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ