ভুনা কবুতর
এই ভুনা কবুতরের বাইরের অংশ খাস্তা ও সোনালি, ভেতরের মাংস নরম ও রসাল। ক্যান্টনিজ রোস্ট রান্নার এটি একটি উৎকৃষ্ট উদাহরণ। দীর্ঘ মেরিনেশন ও শুকানোর পর উচ্চ তাপে পোড়ানো হয়, যা খাস্তা ত্বক ও কোমল মাংসের এক অপূর্ব সমন্বয় তৈরি করে।
Ingredients
13 items- কবুতর ২টি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- লবণ ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ (৪৫ মিলি)
- ডার্ক সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- মধু ৩ টেবিল চামচ (৪৫ মিলি)
- সাদা ভিনেগার ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ (২ গ্রাম)
- পাঁচ ফোড়ন গুঁড়া ১/২ চা চামচ (২ গ্রাম)
- আদা ১ টুকরা (১৫ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- পানি ৫০০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
কবুতরগুলি ভালো করে পরিষ্কার করুন: অন্ত্র, মাথা ও পা বাদ দিন; চলন্ত জলে ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। স্তনের মাংসে ছুরির ডগা দিয়ে কয়েকটি ছোট ছিদ্র করুন যাতে মেরিনেড ভালোভাবে প্রবেশ করে।
একটি বড় বাটিতে লবণ, পাঁচ ফোড়ন গুঁড়া, সাদা গোলমরিচ, হালকা সয়া সস, ডার্ক সয়া সস, শাওক্সিং ওয়াইন এবং ওয়েস্টার সস একসাথে মিশিয়ে একটি সমান মেরিনেড তৈরি করুন। কবুতরগুলি যোগ করুন, পুরো ত্বক ও ভেতরের গহ্বরে মেরিনেড মেখে দিন, প্রায় ৩ মিনিট হালকাভাবে ম্যাসাজ করুন। উপরে আদা কুচি ও পেঁয়াজ কলির টুকরা দিন, প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা (বিশেষ করে রাতারাতি) ফ্রিজে রাখুন।
মেরিনেট করা কবুতরগুলি বের করে আদা ও পেঁয়াজ ফেলে দিন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা শুকিয়ে নিন। ৫০০ মিলি পানিতে সাদা ভিনেগার ও ১ টেবিল চামচ মধু দিয়ে ফুটিয়ে নিন, সাথে সাথে আঁচ থেকে নামান। গরম অবস্থায় একটি ব্রাশ দিয়ে ৩-৪ বার ত্বকে মিশ্রণটি লাগান। এই ধাপ ত্বক খাস্তা করতে কার্যকর।
স্ক্যাল্ড করা কবুতরগুলি একটি গ্রিল র্যাকে বায়ু চলাচল করে এমন জায়গায় রাখুন (দ্রুত শুকানোর জন্য ফ্যান ব্যবহার করুন)। কমপক্ষে ২ ঘণ্টা বাতাসে শুকাতে দিন যতক্ষণ না ত্বক সম্পূর্ণ শুষ্ক অনুভূত হয় – পার্চমেন্ট পেপারের মতো। খাস্তা ত্বকের জন্য এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ধাপ, বাদ দেওয়া যাবে না।
ওভেন ২০০°C (উপর/নিচ হিট) এ প্রিহিট করুন। বেকিং ট্রেতে ফয়েল বিছিয়ে নিচের র্যাকে রাখুন তেল পড়ার জন্য। সম্পূর্ণ শুকানো কবুতরগুলি একটি তারের র্যাকে রাখুন। বাকি মধু সমান পরিমাণ পানির সাথে মিশিয়ে পুরো কবুতরের (বিশেষ করে ডানা ও পায়ে) একটি পাতলা স্তর ব্রাশ করুন; খুব পুরু স্তর দিলে পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা।
র্যাকটি ওভেনের মাঝখানে রাখুন এবং ২০০°C তে ২০ মিনিট রোস্ট করুন। ত্বকের রঙ লক্ষ্য করুন; কিছু অংশ খুব দ্রুত কালো হলে ছোট ছোট ফয়েল টুকরা দিয়ে ঢেকে দিন। এই পর্যায়ে ত্বক সেট হয় এবং সোনালি রঙ ধারণ করে।
কবুতর বের করে আবার এক পাতলা স্তর মধু মিশ্রণ ব্রাশ করুন, তারপর উল্টে দিন (পিঠ উপরে)। ওভেনের তাপমাত্রা ১৮০°C তে কমিয়ে আরও ১৫ মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না ত্বক গভীর সোনালি-লাল, চকচকে ও সমৃদ্ধ ক্যারামেল গন্ধ ছাড়ে।
বাঁশের সিক দিয়ে পায়ের মোটা অংশে ফুটো করে রান্না যাচাই করুন। যদি পরিষ্কার রস বের হয় এবং রক্তের চিহ্ন না থাকে, তবে কবুতর পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে। যদি রক্ত থাকে, তবে ১৬০°C তে আরও ৫-৮ মিনিট রোস্ট করুন। ওভেন থেকে নামিয়ে ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর ধারালো ছুরি দিয়ে টুকরো করে পরিবেশন করুন। লবণ-গোলমরিচ বা মিষ্টি মরিচের সসের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
খাস্তা ত্বকের মূল কৌশল: ১. স্ক্যাল্ড করার পর পুরোপুরি বাতাসে শুকান যতক্ষণ ত্বক কাগজের মতো শুষ্ক না হয়। ২. প্রথমে উচ্চ তাপে ত্বক সেট করুন, তারপর তাপ কমিয়ে সম্পূর্ণ রান্না করুন। ৩. মধুর প্রলেপ দুবার পাতলা স্তরে দিন, মোটা নয়। বেশি সময় মেরিনেশন স্বাদ বাড়ায়; সম্ভব হলে আগের দিন প্রস্তুত করুন। যদি এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করেন, তাহলে একই ধাপ অনুসরণ করুন: ১৮০°C তে ২৫-৩০ মিনিট, মাঝপথে উল্টে দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!