भुना हुआ कबूतर
यह भुना हुआ कबूतर बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसदार होता है। यह कैंटोनीज़ भुने हुए व्यंजनों का एक बेहतरीन नमूना है, जो लंबी मैरिनेशन और सुखाने की प्रक्रिया के बाद तैयार किया जाता है। इसकी कुरकुरी त्वचा और नरम मांस का संयोजन अतुलनीय है।
Ingredients
13 items- कबूतर 2 (लगभग 600 ग्राम)
- नमक 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच (45 मिली)
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- शहद 3 बड़े चम्मच (45 मिली)
- सफेद सिरका 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- सफेद मिर्च 1/2 छोटा चम्मच (2 ग्राम)
- पाँच मसाले 1/2 छोटा चम्मच (2 ग्राम)
- अदरक 1 टुकड़ा (15 ग्राम)
- हरा प्याज 2 डंठल
- पानी 500 मिली
Nutrition
Steps （8 steps）
कबूतरों को साफ करें: अंतड़ियाँ, सिर और पैर हटाएँ; बहते पानी से धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। छाती के मांस में चाकू की नोक से कुछ छोटे छेद करें ताकि मैरिनेड अच्छी तरह से प्रवेश कर सके।
एक बड़े बाउल में नमक, पाँच मसाले, सफेद मिर्च, हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन और ऑयस्टर सॉस मिलाकर एक समान मैरिनेड बनाएँ। कबूतरों को डालें और मैरिनेड को त्वचा और अंदर की गुहाओं पर अच्छी तरह से रगड़ें, लगभग 3 मिनट तक हल्के हाथों से मालिश करें। ऊपर अदरक के टुकड़े और हरे प्याज के टुकड़े रखें, प्लास्टिक रैप से ढँक दें, और कम से कम 4 घंटे (अधिमानतः रातभर) के लिए फ्रिज में रखें।
मैरिनेड किए हुए कबूतरों को निकालें, अदरक और प्याज हटाएँ, और कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी सोख लें। 500 मिली पानी में सफेद सिरका और 1 बड़ा चम्मच शहद मिलाकर उबालें, फिर आँच से हटा दें। गरम मिश्रण को ब्रश से कबूतरों की त्वचा पर 3-4 बार ब्रश करें। इस चरण से त्वचा कुरकुरी बनने में मदद मिलती है।
जले हुए कबूतरों को वेंटिलेशन वाली जगह पर ग्रिल रैक पर रखें (तेज़ी के लिए पंखे का उपयोग करें)। कम से कम 2 घंटे तक हवा में सुखाएँ जब तक कि त्वचा पूरी तरह से सूख न जाए और छूने पर पार्चमेंट पेपर जैसी लगे। कुरकुरी त्वचा के लिए यह आवश्यक कदम है, इसे छोड़ें नहीं।
ओवन को 200°C (टॉप/बॉटम हीट) पर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे पर फ़ॉइल बिछाकर नीचे रैक पर रखें ताकि तेल टपके। पूरी तरह से सूखे कबूतरों को वायर रैक पर रखें। बचे हुए शहद को बराबर मात्रा में पानी में मिलाएँ और इस पतली परत को पूरे कबूतर पर (विशेषकर पंखों और पैरों पर) ब्रश करें; ध्यान रखें कि बहुत मोटी परत लगाने से जल सकता है।
रैक को ओवन के मध्य भाग में रखें और 200°C पर 20 मिनट तक भूनें। भूरापन होने पर ध्यान दें; यदि कुछ स्थान बहुत जल्दी काले हो रहे हों तो फ़ॉइल के छोटे टुकड़ों से ढँक दें। इस चरण में त्वचा सेट होती है और सुनहरी होती है।
कबूतरों को निकालें, फिर से एक पतली परत शहद के घोल की ब्रश करें, और पलट दें (पीठ ऊपर)। ओवन का तापमान घटाकर 180°C करें और 15 मिनट और भूनें, जब तक त्वचा गहरी सुनहरी-लाल, चमकदार और भुनी हुई सुगंध वाली न हो जाए।
पकने की जाँच करें: पैर के सबसे मोटे हिस्से में बाँस की सींक चुभोएँ। यदि साफ रस निकले और खून का कोई निशान न हो, तो कबूतर पूरी तरह से पक गया है। यदि खून निकले, तो 160°C पर 5-8 मिनट और भूनें। आँच से उतारकर 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर तेज़ चाकू से परोसने के टुकड़ों में काटें। नमक-मिर्च या मीठी चिली सॉस के साथ परोसें।
Tips
कुरकुरी त्वचा के लिए मुख्य बिंदु: 1. जलाने के बाद त्वचा को पूरी तरह सुखाएँ (कागज़ जैसा एहसास)। 2. पहले तेज़ आँच पर त्वचा सेट करें फिर तापमान कम करके पकाएँ। 3. शहद का घोल दो बार पतली परत में लगाएँ, मोटा न लगाएँ। अधिक देर तक मैरिनेशन करने से स्वाद बेहतर होता है; यदि संभव हो तो एक दिन पहले तैयार करें। यदि एयर फ्रायर का उपयोग कर रहे हैं, तो समान चरणों का पालन करें: 180°C पर 25-30 मिनट, बीच में पलट दें।
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