มันฝรั่งเส้นผัดปลาค็อดเค็ม (สไตล์มาเก๊า)
อาหารคลาสสิกของมาเก๊า ผสมผสานมันฝรั่งทอดกรอบ ปลาค็อดเค็ม และไข่เนียนนุ่ม ลงตัวเต็มคำ
Ingredients
9 items- ปลาค็อดเค็ม (bacalhau) 200 กรัม
- มันฝรั่ง 2 หัว (ประมาณ 300 กรัม)
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว (ประมาณ 100 กรัม)
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ เล็กน้อย
- เกลือ เล็กน้อย (ตามชอบ)
- ผักชีฝรั่ง (หรือผักชี) สำหรับตกแต่ง
Nutrition
Steps （10 steps）
นำปลาค็อดเค็มที่แช่น้ำแล้วมาฉีกเป็นเส้นบาง เอาหนังและก้างออก บีบน้ำออก พักไว้
ตอกไข่ใส่ชาม ใส่พริกไทยดำเล็กน้อย ตีให้เข้ากันประมาณ 30 วินาทีจนเป็นฟอง พักไว้
หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นบาง ล้างน้ำเย็นเพื่อเอาแป้งออก ซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่
ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง พอร้อนใส่มันฝรั่งลงไปเกลี่ยให้ทั่ว ผัดด้วยไฟกลาง-อ่อนประมาณ 5-7 นาที จนด้านล่างเป็นสีทองและกรอบ
กลับด้านอย่างระวัง ผัดต่ออีก 2 นาทีจนอีกด้านเป็นสีทอง ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะอีกใบ ใช้ไฟแรงแล้วลดเป็นไฟกลาง ใส่หัวหอมและกระเทียม ผัดประมาณ 2 นาทีจนหัวหอมนุ่มและใส
ใส่ปลาค็อดเส้น ผัดด้วยไฟกลาง 3-4 นาที เติมน้ำเล็กน้อยหากแห้ง จนปลาค็อดเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อนและหอม
เร่งเป็นไฟแรง เทไข่ลงไป ผัดเร็วๆ 15-20 วินาทีจนไข่เริ่มตั้งตัวแต่ยังนุ่ม
ใส่มันฝรั่งกรอบลงไปทันที ผัดให้เข้ากันประมาณ 30 วินาที ชิมรสและเติมเกลือตามต้องการ
ปิดไฟ โรยผักชีฝรั่งสับ ผัดเบาๆ ตักเสิร์ฟทันที
Tips
ระดับความเค็มของปลาค็อดแตกต่างกัน ควรชิมชิ้นเล็กก่อนปรุงเพื่อปรับเกลือ ซับมันฝรั่งให้แห้งสนิทก่อนทอดเพื่อความกรอบ อย่าผัดไข่นานเกินไป ควรให้ไข่ยังนุ่มอยู่
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก