Bacalhau com batata palha (Macau)
Um prato clássico macaense, com batata palha crocante, bacalhau salgado e ovos cremosos, uma combinação irresistível.
Ingredients
9 items- Bacalhau salgado 200g
- Batatas 2 (cerca de 300g)
- Ovos 3
- Cebola 1 (cerca de 100g)
- Alho 3 dentes
- Azeite 3 colheres de sopa
- Pimenta preta a gosto
- Sal a gosto (opcional)
- Salsa (ou coentros) q.b.
Nutrition
Steps （10 steps）
Desfiar o bacalhau demolhado em tiras finas, retirar a pele e as espinhas, escorrer bem. Reservar.
Bater os ovos com uma pitada de pimenta preta durante 30 segundos até ficar espumoso. Reservar.
Cortar as batatas em tiras finas, lavar para remover o amido, secar completamente com papel de cozinha.
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira em lume médio. Adicionar as tiras de batata, espalhar. Cozinhar em lume médio-baixo durante 5-7 minutos até dourar e ficar crocante na parte inferior.
Virar cuidadosamente e cozinhar mais 2 minutos até o outro lado dourar. Escorrer em papel absorvente.
Noutra frigideira, aquecer 1 colher de sopa de azeite em lume alto; reduzir para médio. Refogar a cebola e o alho durante 2 minutos até a cebola amolecer e ficar translúcida.
Adicionar o bacalhau, saltear em lume médio durante 3-4 minutos, adicionando um pouco de água se estiver seco, até o bacalhau estar ligeiramente dourado e fragrante.
Aumentar o lume para alto, deitar os ovos batidos, mexer rapidamente 15-20 segundos até os ovos começarem a solidificar mas ainda macios.
Adicionar imediatamente as batatas crocantes, envolver tudo durante 30 segundos. Provar e ajustar o sal se necessário.
Desligar o lume, polvilhar com salsa picada, envolver. Servir imediatamente.
Tips
A salinidade do bacalhau varia; prove um pequeno pedaço antes de cozinhar para ajustar o sal. Assegure-se de que as batatas estejam bem secas antes de fritar para ficarem crocantes. Não cozinhe demais os ovos, devem permanecer cremosos.
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