Bacalao salteado con patatas paja (estilo macaense)
Un clásico plato macaense: patatas crujientes, bacalao salado y huevos cremosos, una sinfonía de sabores y texturas.
Ingredients
9 items- Bacalao salado (bacalhau) 200g
- Patatas 2 (unos 300g)
- Huevos 3
- Cebolla 1 (unos 100g)
- Ajo 3 dientes
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto (opcional)
- Perejil (o cilantro) un poco
Nutrition
Steps （10 steps）
Desmenuzar el bacalao remojado en tiras finas, quitar piel y espinas, escurrir. Reservar.
Batir los huevos con una pizca de pimienta negra durante 30 segundos hasta que estén espumosos. Reservar.
Cortar las patatas en tiras finas, enjuagar para eliminar el almidón, secar completamente con papel de cocina.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir las tiras de patata, extender. Cocinar a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos hasta que estén doradas y crujientes por debajo.
Dar la vuelta con cuidado y cocinar 2 minutos más hasta que el otro lado esté dorado. Escurrir sobre papel absorbente.
En otra sartén, calentar 1 cucharada de aceite a fuego fuerte; reducir a medio. Saltear la cebolla y el ajo durante 2 minutos hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
Añadir el bacalao, saltear a fuego medio durante 3-4 minutos, añadiendo un poco de agua si está seco, hasta que esté ligeramente dorado y fragante.
Subir el fuego al máximo, verter los huevos batidos, saltear rápidamente durante 15-20 segundos hasta que cuajen pero aún estén sedosos.
Añadir inmediatamente las patatas crujientes, mezclar todo durante 30 segundos. Probar y ajustar la sal si es necesario.
Apagar el fuego, espolvorear perejil picado, mezclar. Servir inmediatamente.
Tips
La salinidad del bacalao varía; probar un trozo antes de cocinar para ajustar la sal. Asegurarse de que las patatas estén bien secas antes de freír para que queden crujientes. No cocinar demasiado los huevos, deben quedar suaves y cremosos.
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