バカリャウと細切りポテトの炒め物（マカオ風）
マカオを代表するポルトガル料理。細切りポテトのサクサク食感と、塩鱈の旨味、卵のまろやかさが絶妙に調和した一品。
Ingredients
9 items- バカリャウ（塩鱈） 200g
- じゃがいも 2個（約300g）
- 卵 3個
- 玉ねぎ 1個（約100g）
- にんにく 3片
- オリーブオイル 大さじ3
- 黒こしょう 少々
- 塩 少々（お好みで）
- パセリ（またはコリアンダー） 適量
Nutrition
Steps （10 steps）
戻したバカリャウを細かくほぐし、皮と骨を取り除き、水分を絞っておく。
卵に黒こしょう少々を加え、30秒ほど混ぜて泡立てる。
じゃがいもを細切りにし、水にさらしてでんぷんを洗い流し、キッチンペーパーでよく拭く。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、じゃがいもを広げ入れる。中弱火で5〜7分、底面がきつね色でカリッとするまで焼く。
裏返してさらに2分焼き、もう片面もきつね色になったら取り出し、油を切る。
別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を強火で熱し、中火にして玉ねぎとにんにくを加え、2分ほど炒めて玉ねぎが透き通るまで炒める。
バカリャウを加え、中火で3〜4分、乾燥するようなら水少々を加え、軽く色づいて香ばしくなるまで炒める。
強火にして溶き卵を流し入れ、15〜20秒ほど素早くかき混ぜ、卵が半熟でとろっとした状態で止める。
すぐにカリカリのポテトを加え、全体を30秒ほど混ぜ合わせる。味をみて、必要なら塩で調える。
火を止め、刻んだパセリをふりかけ、さっと混ぜて器に盛る。
Tips
バカリャウの塩加減は製品によって異なるので、調理前にひと切れ味見して塩の量を調整してください。じゃがいもはしっかり水分を拭き取ることでカリッと仕上がります。卵は炒めすぎず、とろっとした食感を残すのがポイント。
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