بطاطا مقلية مع القد المملح على الطريقة الماكاوية
طبق ماكاوي كلاسيكي، بطاطا مقرمشة، قد مملح وبيض كريمي، مزيج لا يقاوم من النكهات والقوام.
Ingredients
9 items- القد المملح (باكالهاو) 200 غرام
- بطاطس 2 حبة (حوالي 300 غرام)
- بيض 3
- بصل 1 (حوالي 100 غرام)
- ثوم 3 فصوص
- زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- ملح حسب الرغبة (اختياري)
- بقدونس (أو كزبرة) قليل
Nutrition
Steps （10 steps）
أخرج القد المنقوع، فتته إلى شرائح رفيعة، أزل الجلد والعظام، اعصره ليجف. اتركه جانباً.
اكسر البيض في وعاء، أضف رشة فلفل أسود، اخفق لمدة 30 ثانية حتى يصبح رغوياً. اتركه جانباً.
قطع البطاطس إلى شرائح رفيعة، اشطفها لإزالة النشا، جففها جيداً بالمناديل الورقية.
سخن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضف شرائح البطاطس، افردها. اطبخ على نار متوسطة-منخفضة لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الأسفل.
اقلب بحذر واطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح الجانب الآخر ذهبياً. صفّها على مناديل ورقية.
في مقلاة أخرى، سخن 1 ملعقة كبيرة زيت على نار عالية؛ ثم اخفض إلى متوسطة. قلّب البصل والثوم لمدة دقيقتين حتى يلين البصل ويصبح شفافاً.
أضف القد، قلّب على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق، أضف رذاذاً من الماء إذا جف، حتى يصبح القد بنياً خفيفاً وعطرياً.
ارفع النار إلى عالية، اسكب البيض المخفوق، قلّب بسرعة لمدة 15-20 ثانية حتى يتماسك البيض لكنه لا يزال ناعماً.
أضف فوراً شرائح البطاطس المقرمشة، اخلط الكل لمدة 30 ثانية ليتجانس. تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر.
أطفئ النار، رش البقدونس المفروم، اخلط. قدم فوراً.
Tips
تختلف ملوحة القد حسب النوع؛ تذوق قطعة صغيرة قبل الطهي لضبط الملح. تأكد من جفاف البطاطس تماماً قبل القلي للحصول على القرمشة. لا تفرط في طهي البيض، يجب أن يبقى كريمياً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
شار سيو باو (كعك الخنزير المشوي على البخار)
شار سيو باو هو نوع كلاسيكي من الديم سوم الكانتوني، يتميز بعجين ناعم ورقيق يحشو بحشوة لحم الخنزير المشوي الحلوة المالحة. في كل قضمة، تنفجر الصلصة الغنية بالنكهة. سواء استمتعت به في بيوت الشاي أو في المنزل، فهو متعة لا تُنسى.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.