Картофельная соломка с треской (по-макаоски)
Классическое макаоское блюдо: хрустящая картофельная соломка, солёная треска и нежные яйца создают неповторимую гармонию вкусов.
Ingredients
9 items- Солёная треска (bacalhau) 200 г
- Картофель 2 шт. (около 300 г)
- Яйца 3 шт.
- Лук 1 шт. (около 100 г)
- Чеснок 3 зубчика
- Оливковое масло 3 ст. ложки
- Чёрный перец по вкусу
- Соль по вкусу (опционально)
- Петрушка (или кинза) немного
Nutrition
Steps （10 steps）
Разобрать вымоченную треску на тонкие полоски, удалить кожу и кости, отжать. Отложить.
Взбить яйца с щепоткой перца в течение 30 секунд до пены. Отложить.
Нарезать картофель тонкой соломкой, промыть от крахмала, тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Разогреть 2 ст. ложки масла в сковороде на среднем огне. Выложить картофельную соломку, распределить. Готовить на средне-слабом огне 5-7 минут до золотистости и хруста снизу.
Аккуратно перевернуть и готовить ещё 2 минуты до золотистой корочки. Снять на бумажное полотенце.
В другой сковороде разогреть 1 ст. ложку масла на сильном огне; убавить до среднего. Обжарить лук и чеснок 2 минуты до мягкости и прозрачности лука.
Добавить треску, обжаривать на среднем огне 3-4 минуты, при необходимости подлив немного воды, до лёгкого зарумянивания и аромата.
Увеличить огонь до сильного, влить яйца, быстро перемешивать 15-20 секунд до схватывания, но яйца должны оставаться нежными.
Немедленно добавить хрустящий картофель, перемешать всё около 30 секунд. Попробовать и при необходимости добавить соль.
Выключить огонь, посыпать рубленой петрушкой, перемешать. Подавать сразу.
Tips
Солёность трески различается; попробуйте кусочек перед приготовлением, чтобы отрегулировать соль. Тщательно обсушивайте картофель перед жаркой для хруста. Не пережаривайте яйца, они должны быть нежными и кремообразными.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.