नमकीन कॉड और आलू की पतली पट्टियाँ (मकाऊ शैली)
मकाऊ का एक क्लासिक पुर्तगाली-प्रेरित व्यंजन, जिसमें कुरकुरी आलू की पट्टियाँ, नमकीन कॉड और नरम अंडे का अद्भुत मिश्रण है।
Ingredients
9 items- नमकीन कॉड (बैकलहाउ) 200 ग्राम
- आलू 2 (लगभग 300 ग्राम)
- अंडे 3
- प्याज 1 (लगभग 100 ग्राम)
- लहसुन 3 कलियाँ
- जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच
- काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार
- नमक स्वादानुसार (वैकल्पिक)
- अजमोद (या धनिया) सजावट के लिए
Nutrition
Steps （10 steps）
भीगे हुए बैकलहाउ को निकालें, छोटे टुकड़ों या पतली पट्टियों में तोड़ें, छिलका और हड्डियाँ हटाएँ, पानी निचोड़ें। अलग रखें।
एक कटोरे में अंडे फोड़ें, थोड़ी काली मिर्च डालें, एक दिशा में लगभग 30 सेकंड तक फेंटें जब तक झाग न आए। अलग रखें।
आलू को पतली पट्टियों में काटें, ठंडे पानी से धोकर स्टार्च हटाएँ, फिर पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएँ।
कढ़ाई या पैन को मध्यम आंच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए (लगभग 60% गरम), आलू की पट्टियाँ डालें और फैलाएँ। मध्यम-धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ जब तक नीचे से सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
ध्यान से पलटें और दूसरी तरफ 2 मिनट और पकाएँ जब तक सुनहरा हो जाए। निकालकर पेपर टॉवल पर रखें।
दूसरे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें (तेज़ आंच), फिर आंच मध्यम करें। प्याज और लहसुन डालें, 2 मिनट तक भूनें जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए।
बैकलहाउ के टुकड़े डालें, मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें, ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालें, जब तक बैकलहाउ हल्का भूरा और सुगंधित न हो जाए।
आंच तेज़ करें, फेंटे हुए अंडे डालें, तेज़ी से चलाएँ-भूनें 15-20 सेकंड जब तक अंडे जमने न लगें लेकिन अभी भी नरम हों।
तुरंत कुरकुरे आलू की पट्टियाँ डालें, सबको लगभग 30 सेकंड तक अच्छी तरह मिलाएँ ताकि अंडे आलू और बैकलहाउ पर समान रूप से लग जाएँ। स्वाद देखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
आंच बंद करें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें, हल्का मिलाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
बैकलहाउ की नमकीनता अलग-अलग होती है; पकाने से पहले एक छोटा टुकड़ा चखें ताकि नमक की मात्रा तय हो सके। आलू को तलने से पहले पूरी तरह सुखाना सुनिश्चित करें ताकि वे कुरकुरे रहें। अंडे को अधिक न पकाएँ; उन्हें नरम और मलाईदार रहने दें।
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