薯丝炒马介休
澳门葡式经典名菜，薯丝酥脆、马介休咸鲜，搭配嫩滑鸡蛋，层次丰富，令人回味无穷。
原料
9 种- 马介休（咸鳕鱼干） 200克
- 土豆 2个（约300克）
- 鸡蛋 3个
- 洋葱 1个（约100克）
- 大蒜 3瓣
- 橄榄油 3汤匙
- 黑胡椒粉 少许
- 盐 少许（可选）
- 欧芹（或香菜） 适量
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
将浸泡好的马介休取出，撕成细丝，去除鱼皮和鱼骨，挤干水分备用。
鸡蛋打入碗中，加入少许黑胡椒粉，用筷子沿同一方向搅打约30秒至蛋液表面起泡，备用。
土豆切细丝，放入清水中冲洗去除多余淀粉，捞出用厨房纸彻底吸干水分。
中火烧热锅，倒入2汤匙橄榄油摇匀锅壁，油温六成热时放入土豆丝，摊平，中小火煎5-7分钟至底部金黄酥脆。
用锅铲小心翻面，继续中小火煎2分钟至另一面也金黄酥脆，盛出沥油备用。
另取一锅，大火烧热后加入1汤匙橄榄油，转中火，放入洋葱丝和蒜末翻炒2分钟，至洋葱变软半透明、出香。
加入马介休丝，中火煸炒3-4分钟，期间可淋入少量水防干，至马介休表面微焦、咸香四溢。
转大火，倒入蛋液，快速炒散约15-20秒，待蛋液刚刚开始凝固、呈现嫩滑状态时立刻进行下一步。
加入炸好的薯丝，再炒约30秒，将所有材料翻拌均匀，使蛋液充分包裹薯丝和马介休。尝味后酌量加盐。
关火，撒上欧芹碎，翻拌均匀即可出锅装盘，趁热享用。
小贴士
马介休的咸度因品牌而异，使用前最好尝一小块决定是否需要额外加盐。土豆丝务必挤干水分，否则不易煎脆。鸡蛋不要炒太久，保持嫩滑口感。如果不喜欢欧芹，可用香菜代替。
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