鸭血粉丝汤
อาหารริมทางชื่อดังของนานกิง ประกอบด้วยเลือดเป็ดนุ่ม เส้นหมี่ขาวใส และเต้าหู้ทอดในน้ำซุปเข้มข้น โรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอม
Ingredients
13 items- เลือดเป็ด 200 กรัม
- เส้นหมี่ขาว 100 กรัม
- เต้าหู้ทอด 50 กรัม
- น้ำซุป (เป็ดหรือไก่) 800 มล.
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 2 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ผักชี ตามชอบ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพริก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
แช่เส้นหมี่ในน้ำอุ่น 10 นาทีจนนิ่มพอใช้เล็บตัดขาดได้ แล้วตัดเป็นท่อน 20 ซม. หั่นเลือดเป็ดเป็นชิ้น 2 ซม. ผ่าเต้าหู้ทอดครึ่ง หั่นขิง สับกระเทียม ซอยต้นหอมและผักชี
เทน้ำซุป 800 มล. ลงหม้อ ใส่ขิงแว่น ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟกลาง เคี่ยว 5 นาที
ใส่เต้าหู้ทอด ไฟกลาง 2 นาทีจนดูดซับน้ำซุปและพองขึ้นเล็กน้อย
ใส่เลือดเป็ด ต้มไฟแรงให้เดือดอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อน ช้อนฟองออก เคี่ยว 3 นาทีจนสุกทั่วและสีเข้มขึ้น
ใส่เส้นหมี่ที่แช่ไว้ ต้มไฟแรงแล้วลดเป็นไฟกลาง 1-2 นาทีจนเส้นใสและนุ่ม
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทยขาว คนให้เข้ากัน ชิมและปรับรสตามชอบ
ปิดไฟ โรยกระเทียมสับ ต้นหอม ผักชี ราดน้ำมันพริกและน้ำส้มสายชูดำ (หากใช้) ปล่อยให้ความร้อนที่เหลือส่งกลิ่นหอม
ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อน ใส่เพิ่มน้ำมันพริกหรือน้ำส้มสายชูตามความชอบ
Tips
ห้ามต้มเลือดเป็ดนานเกินไปเพราะจะแข็ง แช่เส้นหมี่ก่อนเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น ใช้น้ำซุปเป็ดหรือไก่จะให้น้ำซุปเข้มข้น เติมน้ำมันพริกและน้ำส้มสายชูตอนสุดท้ายเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ