鸭血粉丝汤
南京の屋台料理、なめらかな鴨血（アヒルの血）、透き通った春雨、豆腐揚げを風味豊かなスープでいただき、パクチーとネギを散らした一品。
Ingredients
13 items- 鴨血（アヒルの血） 200g
- 春雨 100g
- 厚揚げ（豆腐泡） 50g
- スープ（鴨または鶏ガラ） 800ml
- 生姜 3枚
- ニンニク 2片
- 長ネギ 2本
- パクチー 適量
- 醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白胡椒 小さじ1/2
- ラー油 大さじ1
- 黒酢 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
春雨をぬるま湯に10分浸し、爪で切れる柔らかさになったら20cm長さに切る。鴨血は2cm角に切る。厚揚げは半分に切る。生姜は薄切り、ニンニク、ネギ、パクチーはみじん切りにする。
鍋にスープ800mlと生姜を入れ、強火で沸騰させたら中火にして5分煮出す。
厚揚げを入れ、中火で2分煮てスープを吸わせてふくらませる。
鴨血を加え、強火で沸騰させたら弱火にし、アクを取りながら3分煮て中まで火を通し色を濃くする。
戻した春雨を加え、強火で沸騰させてから中火で1〜2分、透明で柔らかくなるまで煮る。
醤油、塩、白胡椒で調味し、混ぜて味を整える。
火を止め、ニンニク、ネギ、パクチーを散らし、ラー油と黒酢（お好みで）を回しかけて、余熱で香りを立てる。
器に盛り、すぐにいただく。お好みでさらにラー油や酢を加えてもよい。
Tips
鴨血は加熱しすぎると硬くなるので注意。春雨は戻しすぎるとスープが濁るので、適度に戻す。スープは鴨か鶏の出汁を使うと深みが出る。最後にラー油と酢を加えると風味が引き締まる。
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