鸭血粉丝汤
난징의 길거리 음식, 오리 선지(鸭血)와 투명한 당면, 튀긴 두부를 진한 육수에 넣고 고수와 파를 올린 요리.
Ingredients
13 items- 오리 선지 200g
- 당면 100g
- 튀긴 두부 (유부) 50g
- 육수 (오리 또는 닭) 800ml
- 생강 3쪽
- 마늘 2쪽
- 파 2대
- 고수 약간
- 간장 1큰술
- 소금 1작은술
- 후춧가루 (흰 후추) 1/2작은술
- 고추기름 1큰술
- 흑초 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
당면은 미지근한 물에 10분 불려 손톱으로 끊어질 정도로 부드러워지면 20cm 길이로 자른다. 오리 선지는 2cm 깍둑썰기하고 유부는 반으로 자른다. 생강, 마늘, 파, 고수를 다진다.
냄비에 육수 800ml와 생강을 넣고 센 불에 끓이다가 중불로 줄여 5분간 우려낸다.
유부를 넣고 중불에서 2분간 조려 육수를 흡수해 부풀어 오를 때까지 익힌다.
오리 선지를 넣고 센 불로 다시 끓인 후 약한 불로 낮추고 거품을 걷어내며 3분간 익혀 속까지 익고 색이 짙어지도록 한다.
불린 당면을 넣고 센 불로 끓인 후 중불에서 1-2분간 투명하고 부드러워질 때까지 익힌다.
간장, 소금, 흰 후추로 간을 맞추고 잘 저은 후 맛을 본다.
불을 끄고 다진 마늘, 파, 고수를 뿌린다. 고추기름과 흑초(선택)를 둘러 잔열로 향을 살린다.
그릇에 담아 바로 낸다. 기호에 따라 고추기름이나 초를 더 넣는다.
Tips
오리 선지를 너무 오래 끓이면 질겨지므로 주의. 당면을 미리 불리면 국물이 탁해지지 않는다. 오리나 닭 육수를 사용하면 감칠맛이 풍부해진다. 마지막에 고추기름과 식초를 넣으면 향이 살아난다.
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