鸭血粉丝汤
Популярный уличный суп из Нанкина, с нежной утиной кровью, прозрачной рисовой лапшой и жареным тофу в ароматном бульоне, украшенный кинзой и зеленым луком.
Ingredients
13 items- Утиная кровь 200 г
- Рисовая лапша (вермишель) 100 г
- Жареный тофу 50 г
- Бульон (утиный или куриный) 800 мл
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 2 зубчика
- Зеленый лук 2 пера
- Кинза по вкусу
- Соевый соус 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Масло чили 1 столовая ложка
- Черный уксус 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите лапшу в теплой воде на 10 минут до мягкости, чтобы можно было разорвать пальцами; нарежьте отрезками по 20 см. Нарежьте утиную кровь кубиками 2 см, разрежьте жареный тофу пополам, нарежьте имбирь, измельчите чеснок, нарежьте зеленый лук и кинзу.
Налейте 800 мл бульона в кастрюлю, добавьте ломтики имбиря, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите 5 минут.
Добавьте жареный тофу, готовьте на среднем огне 2 минуты, пока он не впитает бульон и слегка не набухнет.
Добавьте кубики утиной крови, снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого, снимите пену и варите 3 минуты до полной готовности и потемнения.
Добавьте замоченную лапшу, доведите до кипения, затем готовьте на среднем огне 1-2 минуты до прозрачности и мягкости.
Приправьте соевым соусом, солью и белым перцем; хорошо перемешайте и отрегулируйте приправы по вкусу.
Выключите огонь, посыпьте измельченным чесноком, зеленым луком и кинзой; добавьте масло чили и уксус (если используете) и дайте остаточному теплу раскрыть ароматы.
Разлейте по тарелкам и подавайте немедленно. При желании добавьте еще масла чили или уксуса.
Tips
Не переваривайте утиную кровь, чтобы она оставалась нежной; предварительное замачивание лапши предотвращает помутнение бульона; использование утиного или куриного бульона обогащает вкус; добавление масла чили и уксуса в конце усиливает аромат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.