กบผัดพริกดองเสฉวน
เนื้อกบนุ่มผัดกับพริกดองเปรี้ยวเผ็ด ได้น้ำข้นหอมกลมกล่อม เป็นเมนูเสฉวนคลาสสิกที่เผ็ดและเปรี้ยวกำลังดี ช่วยเรียกน้ำย่อย
Ingredients
13 items- กบ (เนื้อกบ) 2 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- พริกดอง (泡椒) 100 กรัม
- ขิงดอง 30 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (หรือไวน์ข้าว) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- แป้งมัน 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เบียร์หรือน้ำซุป 50 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างกบให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. หมักกับเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาว และแป้งมัน ทิ้งไว้ 15 นาที
หั่นพริกดองเป็นแว่น ขิงเป็นแว่นบาง บุบกระเทียม หั่นต้นหอมเป็นท่อน
ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ผัดขิงและกระเทียมจนหอม ประมาณ 30 วินาที
เปิดไฟแรง ใส่พริกดอง ผัดเร็วจนพริกแดงและส่งกลิ่นเผ็ด ประมาณ 1 นาที
ใส่กบที่หมักไว้ ผัดเร็วๆ ด้วยไฟแรงจนเนื้อกบสุกสีเปลี่ยนทั่วถึง ประมาณ 2 นาที
เติมเบียร์หรือน้ำซุป 50 มล. ใส่ซีอิ๊วเล็กน้อยและน้ำตาล คนให้เข้ากัน ปิดฝา เคี่ยวไฟกลาง 2 นาที
เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อลดน้ำข้นเล็กน้อย ใส่ต้นหอม ผัดเร็วๆ ปิดไฟ
ตักใส่จาน โรยพริกดองแว่นหรือผักชีตามชอบ
Tips
การหมักกบด้วยแป้งมันช่วยให้เนื้อนุ่ม; พริกดองมีรสเค็มอยู่แล้ว จึงควรเติมเกลือแต่น้อย; ห้ามผัดกบนานเกินไปเพราะเนื้อจะแข็ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ