ضفدع بفلفل التشيلي المخلل
قطع الضفدع الطرية مقلية مع فلفل مخلل حامض وحار، مما ينتج صلصة كثيفة ونكهة غنية؛ طبق سيتشوان كلاسيكي يجمع بين الحرارة والحموضة.
Ingredients
13 items- ضفدع 2 (حوالي 500 غرام)
- فلفل مخلل 100 غرام
- زنجبيل مخلل 30 غرام
- ثوم 5 فصوص
- بصل أخضر 2 عود
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- نشا الذرة 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت طهي 2 ملعقة كبيرة
- بيرة أو مرق 50 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
يغسل الضفدع ويقطع إلى قطع بحجم 3 سم. يخلط مع نبيذ الطبخ، صلصة الصويا، الفلفل الأبيض، والنشا. يتبل لمدة 15 دقيقة.
يقطع الفلفل المخلل حلقات، والزنجبيل شرائح، ويهرس الثوم، ويقطع البصل الأخضر أجزاءً.
يسخن 2 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة. يشوح الزنجبيل والثوم حتى تفوح الرائحة، حوالي 30 ثانية.
ترفع النار إلى عالية، يضاف الفلفل المخلل ويقلب بسرعة حتى يحمر الزيت وتفوح رائحة حارة، حوالي دقيقة.
تضاف قطع الضفدع المتبلة وتقلب بقوة على نار عالية حتى يتغير لونها بالتساوي، حوالي دقيقتين.
يصب 50 مل بيرة أو مرق، يضاف قليل من صلصة الصويا والسكر. يقلب جيداً، يغطى ويترك على نار متوسطة لمدة دقيقتين لتمتزج النكهات.
يكشف الغطاء، ترفع النار إلى عالية لتكثيف الصلصة قليلاً. يضاف البصل الأخضر، يقلب سريعاً ثم تطفأ النار.
يقدم في طبق. يمكن التزيين بحلقات فلفل أو كزبرة.
Tips
تتبيل الضفدع بالنشا يحافظ على طراوته؛ الفلفل المخلل مالح بالفعل، لذا يجب إضافة الملح بحذر؛ لا تفرط في طهي الضفدع حتى لا يصبح قاسياً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.