Grenouille aux piments marinés
Des cuisses de grenouilles tendres sautées avec des piments marinés aigres-piquants, pour une sauce épaisse et parfumée; un classique du Sichuan alliant chaleur et acidité.
Ingredients
13 items- Grenouilles 2 (environ 500 g)
- Piments marinés 100 g
- Gingembre mariné 30 g
- Ail 5 gousses
- Oignon vert 2 tiges
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sucre ½ cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Fécule de maïs 1 cuillère à café
- Sel à discrétion
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Bière ou bouillon 50 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincer la grenouille, couper en morceaux de 3 cm. Mélanger avec le vin, la sauce soja, le poivre blanc et la fécule. Laisser mariner 15 minutes.
Couper les piments marinés en rondelles, le gingembre en tranches, écraser l'ail, tailler l'oignon vert en tronçons.
Chauffer 2 c.à soupe d'huile à feu moyen. Faire suer le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
Passer à feu vif, ajouter les piments marinés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils libèrent une huile rouge et une odeur piquante, 1 minute environ.
Ajouter les morceaux de grenouille marinés et sauter vigoureusement à feu vif jusqu'à coloration uniforme, environ 2 minutes.
Verser 50 ml de bière ou de bouillon, ajouter un peu de sauce soja et le sucre. Bien remuer, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 2 minutes.
Découvrir, passer à feu vif pour réduire légèrement la sauce. Ajouter l'oignon vert, mélanger rapidement, éteindre le feu.
Servir. Décorer éventuellement de rondelles de piment ou de coriandre.
Tips
La marinade à la fécule de maïs garde la grenouille tendre; les piments marinés sont déjà salés donc ajuster le sel avec parcimonie; ne pas trop cuire la grenouille pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.
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