Rã com pimenta em conserva
Rã tenra salteada com pimenta em conserva azeda e picante, resultando num molho espesso e saboroso; um prato clássico de Sichuan que equilibra picância e acidez.
Ingredients
13 items- Rã 2 (cerca de 500 g)
- Pimentas em conserva 100 g
- Gengibre em conserva 30 g
- Alho 5 dentes
- Cebolinha 2 talos
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar ½ colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Amido de milho 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Cerveja ou caldo 50 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave a rã e corte em pedaços de 3 cm. Tempere com o vinho, o molho de soja, a pimenta branca e o amido de milho. Deixe marinar por 15 minutos.
Corte as pimentas em conserva em rodelas, o gengibre em fatias, esmague o alho e corte a cebolinha em segmentos.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Refogue o gengibre e o alho até soltarem aroma, cerca de 30 segundos.
Aumente para fogo alto, adicione as pimentas em conserva e frite rapidamente até que libertem óleo vermelho e aroma picante, cerca de 1 minuto.
Junte os pedaços de rã marinados e salteie vigorosamente em fogo alto até ficarem uniformemente cozidos (cerca de 2 minutos).
Despeje 50 ml de cerveja ou caldo, adicione um pouco de molho de soja e açúcar. Misture bem, tampe e cozinhe em fogo médio por 2 minutos para incorporar os sabores.
Destape, aumente para fogo alto para reduzir ligeiramente o molho. Adicione a cebolinha, mexa rapidamente e desligue o fogo.
Sirva em um prato. Decore com rodelas de pimenta ou coentro, se desejar.
Tips
Marinar a rã com amido de milho mantém a textura macia; as pimentas em conserva já são salgadas, então adicione sal com moderação; não cozinhe demais a rã para não endurecer.
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