泡椒牛蛙
鲜嫩的牛蛙搭配酸辣泡椒，爆炒后汤汁浓郁，麻辣鲜香，是宴客下饭的经典川菜。
原料
13 种- 牛蛙 2只 (约500克)
- 泡椒 100克
- 泡姜 30克
- 大蒜 5瓣
- 小葱 2根
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
- 啤酒或高汤 50毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
牛蛙洗净沥干，斩成约3厘米的块，加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制15分钟。
泡椒切成圈，泡姜切片，大蒜拍碎，小葱切段，备用。
中火烧热锅，倒入2汤匙食用油，放入姜片、蒜碎爆香，煸炒约30秒至香味出来。
转大火，加入泡椒圈快速翻炒，炒至泡椒出红油，酸辣味浓郁，约1分钟。
放入腌制好的牛蛙块，大火快速翻炒，使牛蛙表面均匀变色，约2分钟。
沿锅边淋入啤酒或高汤50毫升，加少许生抽、白糖，翻炒均匀，盖盖转中火焖2分钟，让牛蛙入味。
开盖转大火收汁，待汤汁略微浓稠，撒上葱段，快速翻拌均匀后关火。
出锅装盘，可点缀青红椒圈或香菜，增添色彩。
小贴士
牛蛙腌时加淀粉可使肉质更嫩；泡椒本身含盐，调味时盐需少放；焖煮时间不宜过长，否则牛蛙易老。
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