파오자오 뉴와 (泡椒牛蛙)
부드러운 개구리 살을 새콤하고 매운 절임 고추와 함께 볶아내 걸쭉하고 감칠맛 나는 소스를 완성한 쓰촨 요리. 매운맛과 신맛의 완벽한 조화가 식욕을 자극합니다.
Ingredients
13 items- 개구리 (식용) 2마리 (약 500g)
- 절임 고추 (파오자오) 100g
- 절임 생강 30g
- 마늘 5쪽
- 쪽파 (또는 파) 2대
- 간장 (진간장) 1큰술
- 요리술 1큰술
- 설탕 ½작은술
- 후춧가루 (흰 후추) 약간
- 전분(녹말) 1작은술
- 소금 적당량
- 식용유 2큰술
- 맥주 또는 육수 50ml
Nutrition
Steps （8 steps）
개구리를 씻어 3cm 크기로 자른다. 요리술, 간장, 흰 후춧가루, 녹말을 넣어 버무려 15분간 밑간한다.
절임 고추를 고리 모양으로 썰고, 생강은 얇게 썰며, 마늘은 으깨고, 쪽파는 송송 썬다.
중불에 팬에 식용유 2큰술을 두르고 생강과 마늘을 넣어 약 30초간 향이 날 때까지 볶는다.
불을 세게 올려 절임 고추를 넣고 빠르게 볶아 고추가 붉은 기름을 내고 매운 향이 우러날 때까지 약 1분 볶는다.
밑간한 개구리를 넣고 센 불로 색이 고루 변할 때까지 약 2분간 볶는다.
맥주나 육수 50ml를 붓고 간장 약간과 설탕을 넣어 섞는다. 뚜껑을 덮고 중불에서 2분간 찜 조리한다.
뚜껑을 열고 불을 세게 하여 소스를 약간 졸인다. 쪽파를 넣어 재빨리 섞고 불을 끈다.
접시에 담고 원한다면 고추 고리나 고수를 올려 장식한다.
Tips
녹말을 묻히면 개구리가 부드러워집니다; 절임 고추에 염분이 있으므로 소금은 조절하여 넣으세요; 개구리를 너무 오래 조리하면 질겨지니 주의하세요.
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