আচার মরিচের ব্যাং
কোমল ব্যাংয়ের টুকরো টক-ঝাল আচার মরিচ দিয়ে ভাজা, ঘন ও সুগন্ধি গ্রেভি সহ; একটি ক্লাসিক সিচুয়ান পদ যা ঝাল ও টক স্বাদের নিখুঁত সমন্বয়।
Ingredients
13 items- ব্যাং (ব্যাঙ) ২টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- আচার মরিচ ১০০ গ্রাম
- আচার আদা ৩০ গ্রাম
- রসুন ৫ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- সয়া সস (হালকা) ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ½ চা চামচ
- সাদা মরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- বিয়ার বা স্টক ৫০ মি.লি.
Nutrition
Steps （8 steps）
ব্যাং ধুয়ে ৩ সেমি টুকরো করে কাটুন। রান্নার ওয়াইন, সয়া সস, সাদা মরিচ, কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
আচার মরিচ গোল করে কাটুন, আচার আদা পাতলা টুকরো করুন, রসুন থেতলান, পেঁয়াজ কলি টুকরো করুন।
মাঝারি আঁচে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে আদা-রসুন দিন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ আসে।
আঁচ বাড়িয়ে তীব্র করুন, আচার মরিচ দিয়ে দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ মরিচ লাল ও ঝাল গন্ধ বেরোয় (প্রায় ১ মিনিট)।
ম্যারিনেট করা ব্যাং টুকরো দিন এবং তীব্র আঁচে জোরে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সমানভাবে রং পরিবর্তন হয় (প্রায় ২ মিনিট)।
৫০ মি.লি. বিয়ার বা স্টক দিন, কিছু সয়া সস ও চিনি যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন, ঢেকে মাঝারি আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন।
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে গ্রেভি কিছুটা ঘন করুন। পেঁয়াজ কলি দিয়ে দ্রুত নাড়ুন ও আঁচ বন্ধ করুন।
প্লেটে পরিবেশন করুন। ইচ্ছে করলে মরিচের গোল বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
কর্নফ্লাওয়ার ম্যারিনেট করলে ব্যাং নরম থাকে; আচার মরিচে লবণ আছে, তাই লবণ সাবধানে দিন; ব্যাং বেশি রান্না করলে শক্ত হয়ে যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।