ไทซานฉีหลินหยู (ปลาเกล็ดเขาไท่ซาน)
ไทซานฉีหลินหยูเป็นปลาหายากที่พบเฉพาะบนเขาไท่ซาน เนื้อละเอียดนุ่ม รสชาติอร่อยล้ำ เมนูซุปใสนี้คงรสธรรมชาติของปลาไว้ ปรุงกับแฮมและหน่อไม้ เป็นอาหารคลาสสิกของอาหารลู ขึ้นชื่อว่าเป็น 'สุดยอดอาหารแห่งเขาไท่ซาน'
Ingredients
11 items- ปลาไทซานฉีหลินหยู 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- แฮมจินฮวา 30 กรัม
- หน่อไม้ฤดูหนาว 50 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 20 กรัม
- พริกเสฉวน 10 เม็ด
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- ไขมันไก่หรือน้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปใส 1000 มิลลิลิตร
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างปลาที่ทำความสะอาดแล้วใต้น้ำไหล เอาเยื่อดำและเลือดออก จากนั้นกรีดทั้งสองด้านทุกๆ 2 เซนติเมตรลึกถึงกระดูก ซับให้แห้งด้วยกระดาษครัว ถูด้วยเกลือและเหล้า หมักทิ้งไว้ 10 นาที
หั่นแฮมเป็นแผ่นบาง ลวกหน่อไม้ในน้ำเดือด 2 นาทีเพื่อลดความฝาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นแผ่น ในหม้อดิน ใส่น้ำซุป แฮม หน่อไม้ ต้นหอม ขิง และพริกเสฉวน นำไปต้มแล้วลดไฟอ่อนเคี่ยว 15 นาทีให้รสชาติกลมกล่อม
ตั้งกระทะ non-stick ใช้ไฟกลาง ใส่ไขมันไก่ ซับปลาให้แห้งอีกครั้งแล้วทอดจนเหลืองทองทั้งสองข้าง ประมาณข้างละ 3 นาที เขย่ากระทะเบาๆ ให้สีสม่ำเสมอ อย่าพลิกเร็วเกินไปเพื่อป้องกันเนื้อปลาติด
ย้ายปลาที่ทอดแล้วลงในน้ำซุปที่เคี่ยวอยู่ รักษาระดับให้เดือดปุดๆ เบาๆ (ประมาณ 95°C มีฟองเล็กๆ ขึ้น) ช้อนฟองและไขมันส่วนเกินออก เติมเหล้าจีน ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อน 15 นาที จนตาปลานูนและเนื้อปลาใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย
กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่ใส่หม้ออีกใบ ทิ้งเครื่องหอม (ถ้าต้องการเก็บแฮมไว้ตกแต่งได้) ใส่ปลากลับลงในน้ำซุปใส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว นำไปต้มไฟกลางให้เดือดแล้วปิดไฟทันทีเพื่อไม่ให้ปลาแข็งกระด้าง
ค่อยๆ จับปลาใส่ชามเสิร์ฟ รักษาให้ตัวปลาสมบูรณ์ จัดแฮมวางด้านบนและหน่อไม้รอบๆ ราดน้ำซุปบนปลา โรยต้นหอมซอยหรือผักชี (ตามชอบ) เสิร์ฟทันที
Tips
ซับปลาให้แห้งสนิทก่อนทอดเพื่อป้องกันติดกระทะ การใช้ไขมันไก่หรือน้ำมันหมูช่วยเพิ่มความเข้มข้นของน้ำซุป เตรียมน้ำซุปใสไว้ล่วงหน้าโดยตุ๋นกระดูกไก่และกระดูกหมูนานกว่า 2 ชั่วโมง ตุ๋นปลาด้วยไฟอ่อน ไฟแรงจะทำให้เนื้อปลาเละ จิ้มน้ำจิ้มขิงเปรี้ยวเพื่อเพิ่มรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร