سمك تاي شان الحرشفي (تاي شان تشي لين يو)
سمك تاي شان الحرشفي هو سمك نادر حصري لجبل تاي، ذو لحم طري و دقيق. هذا الطبق بالمرق الصافي يحافظ على النكهة الطبيعية للسمك، معزز بالجامبو و براعم الخيزران. إنه طبق كلاسيكي من مطبخ لو، المعروف بأول لذة في جبل تاي.
Ingredients
11 items- سمك تاي شان الحرشفي 1 قطعة (حوالي 500 غرام)
- جامبو جينهوا 30 غرام
- براعم الخيزران الشتوية 50 غرام
- بصل أخضر 2 ساق
- زنجبيل 20 غرام
- فلفل سيتشوان 10 حبات
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة طعام
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- دهن دجاج أو شحم خنزير 1 ملعقة طعام
- مرق صافي 1000 ملليلتر
Nutrition
Steps （6 steps）
اشطف السمك المنظف تحت الماء الجاري، مع إزالة الغشاء الأسود والدم. قم بعمل شقوق على كلا الجانبين على فترات 2 سم حتى العظم. جفف بمناشف ورقية، وافرك بالملح والنبيذ، وانقع لمدة 10 دقائق.
قطع الجامبو إلى شرائح رقيقة. اسلق براعم الخيزران في ماء مغلي لمدة دقيقتين لإزالة المرارة، صفها وقطعها. في وعاء فخاري، اخلط المرق والجامبو وبراعم الخيزران والبصل والزنجبيل وفلفل سيتشوان. اغلي ثم اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة لدمج النكهات.
في مقلاة غير لاصقة، سخن دهن الدجاج على نار متوسطة. جفف السمك مرة أخرى، ثم اقله حتى يصبح ذهبياً من كلا الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل جانب. هز المقلاة بلطف لضمان تحمير متساوٍ. لا تقلبه مبكراً جداً لتجنب الالتصاق.
انقل السمك المقلي بحذر إلى المرق يغلي على نار هادئة. حافظ على السائل على نار هادئة (حوالي 95 درجة مئوية، فقاعات صغيرة ترتفع). أزل أي رغوة أو دهون زائدة. أضف نبيذ الطبخ، غطِ واطبخ على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تبرز عينا السمك ويمكن ثقب اللحم بسهولة بعيدان الطعام.
صفي المرق من خلال مصفاة دقيقة في وعاء آخر. تخلص من المواد العطرية. أعد السمك إلى المرق الصافي. تبّل بالملح والفلفل الأبيض. اغلي على نار متوسطة، ثم أطفئ النار فوراً لمنع الإفراط في الطهي.
ضع السمك بلطف في وعاء التقديم، مع الحفاظ عليه سليماً. رتب شرائح الجامبو في الأعلى وبراعم الخيزران حولها. اسكب المرق فوق السمك. زين بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة (اختياري). قدم فوراً.
Tips
تأكد من أن السمك جاف تماماً قبل القلي لتجنب الالتصاق. استخدام دهن الدجاج أو شحم الخنزير يعزز غنى المرق. حضّر مرقاً صافياً مسبقاً بطهي عظام الدجاج والخنزير لأكثر من ساعتين. اطبخ السمك على نار هادئة؛ النار العالية ستكسر اللحم. اغمس في صلصة خل الزنجبيل لمذاق إضافي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.