Peixe Escamoso do Monte Tai (Tai Shan Chi Lin Yu)
O Tai Shan Chi Lin Yu é um peixe raro exclusivo do Monte Tai, com carne delicada e tenra. Esta preparação em sopa clara preserva o sabor natural do peixe, complementado com presunto e brotos de bambu. É um prato clássico da culinária Lu, conhecido como a 'primeira iguaria do Monte Tai'.
Ingredients
11 items- Peixe escamoso do Monte Tai 1 peça (aprox. 500 g)
- Presunto de Jinhua 30 g
- Brotos de bambu de inverno 50 g
- Cebolinhas 2 talos
- Gengibre 20 g
- Pimenta de Sichuan 10 grãos
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Gordura de frango ou banha 1 colher de sopa
- Caldo claro 1000 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Enxágue o peixe limpo em água corrente, removendo a membrana preta e o sangue. Faça cortes em ambos os lados em intervalos de 2 cm até o osso. Seque com papel toalha, esfregue com sal e vinho e marine por 10 minutos.
Corte o presunto em fatias finas. Escalde os brotos de bambu em água fervente por 2 minutos para remover o amargor, escorra e fatie. Em uma panela de barro, combine o caldo, o presunto, os brotos de bambu, as cebolinhas, o gengibre e a pimenta de Sichuan. Leve para ferver, depois cozinhe em fogo baixo por 15 minutos para fundir os sabores.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça a gordura de frango em fogo médio. Seque o peixe novamente, depois frite até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Agite a frigideira suavemente para garantir um dourado uniforme. Não vire muito cedo para evitar que grude.
Transfira cuidadosamente o peixe frito para o caldo em fervura suave. Mantenha o líquido em fervura suave (cerca de 95 °C, pequenas bolhas subindo). Remova qualquer espuma ou gordura excessiva. Adicione o vinho de cozinha, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até que os olhos do peixe se projetem e a carne possa ser facilmente perfurada com pauzinhos.
Coe o caldo por uma peneira fina para outra panela. Descarte os aromáticos. Coloque o peixe de volta no caldo claro. Tempere com sal e pimenta branca. Leve para ferver em fogo médio, depois desligue o fogo imediatamente para evitar cozimento excessivo.
Coloque suavemente o peixe em uma tigela de servir, mantendo-o intacto. Disponha as fatias de presunto por cima e os brotos de bambu ao redor. Despeje o caldo sobre o peixe. Decore com cebolinhas picadas ou coentro (opcional). Sirva imediatamente.
Tips
Certifique-se de que o peixe esteja completamente seco antes de fritar para evitar grudar. O uso de gordura de frango ou banha realça a riqueza do caldo. Prepare um caldo claro com antecedência, fervendo ossos de frango e porco por mais de 2 horas. Cozinhe o peixe em fogo baixo; fogo alto fará a carne desmoronar. Mergulhe em molho de vinagre de gengibre para mais sabor.
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