Тайшаньская чешуйчатая рыба (Тай Шан Чи Линь Юй)
Тайшаньская чешуйчатая рыба — редкая рыба, обитающая исключительно в горе Тайшань, с нежным и мягким мясом. Это блюдо в прозрачном бульоне сохраняет естественный вкус рыбы, дополненный ветчиной и побегами бамбука. Это классическое блюдо луской кухни, известное как «первое лакомство горы Тайшань».
Ingredients
11 items- Тайшаньская чешуйчатая рыба 1 шт. (примерно 500 г)
- Ветчина Цзиньхуа 30 г
- Зимние побеги бамбука 50 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 20 г
- Сычуаньский перец 10 зёрен
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Куриный жир или смалец 1 столовая ложка
- Прозрачный бульон 1000 мл
Nutrition
Steps （6 steps）
Промойте очищенную рыбу под проточной водой, удаляя черную пленку и кровь. Сделайте надрезы с обеих сторон с интервалом 2 см до кости. Просушите бумажными полотенцами, натрите солью и вином и маринуйте 10 минут.
Нарежьте ветчину тонкими ломтиками. Бланшируйте побеги бамбука в кипящей воде 2 минуты для удаления горечи, слейте и нарежьте. В глиняном горшке соедините бульон, ветчину, побеги бамбука, лук, имбирь и сычуаньский перец. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 15 минут для смешивания вкусов.
В антипригарной сковороде разогрейте куриный жир на среднем огне. Снова обсушите рыбу, затем обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Слегка встряхивайте сковороду для равномерного подрумянивания. Не переворачивайте слишком рано, чтобы не прилипло.
Аккуратно переложите обжаренную рыбу в кипящий бульон. Поддерживайте жидкость в состоянии слабого кипения (около 95°C, поднимаются мелкие пузырьки). Снимайте пену и лишний жир. Добавьте кулинарное вино, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15 минут, пока глаза рыбы не выступят, а мясо легко протыкается палочками.
Процедите бульон через мелкое сито в другую кастрюлю. Удалите ароматические ингредиенты. Верните рыбу в чистый бульон. Приправьте солью и белым перцем. Доведите до кипения на среднем огне, затем немедленно выключите огонь, чтобы избежать переваривания.
Аккуратно поместите рыбу в сервировочное блюдо, сохраняя целостность. Сверху выложите ломтики ветчины, вокруг — побеги бамбука. Полейте рыбу бульоном. Украсьте нарезанным зеленым луком или кинзой (по желанию). Подавайте немедленно.
Tips
Перед жаркой убедитесь, что рыба полностью сухая, чтобы она не прилипла. Использование куриного жира или смальца улучшает наваристость бульона. Заранее приготовьте прозрачный бульон, вываривая куриные и свиные кости более 2 часов. Готовьте рыбу на медленном огне; сильный огонь разрушит мясо. Для дополнительного вкуса макайте в имбирно-уксусный соус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.