Pez Escamoso del Monte Tai (Tai Shan Chi Lin Yu)
El Tai Shan Chi Lin Yu es un pez raro exclusivo del Monte Tai, con carne delicada y tierna. Esta preparación en sopa clara preserva el sabor natural del pescado, complementado con jamón y brotes de bambú. Es un plato clásico de la cocina Lu, conocido como la 'primera delicia del Monte Tai'.
Ingredients
11 items- Pez escamoso del Monte Tai 1 pieza (aprox. 500 g)
- Jamón de Jinhua 30 g
- Brotes de bambú de invierno 50 g
- Cebollas verdes 2 tallos
- Jengibre 20 g
- Pimienta de Sichuan 10 granos
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Grasa de pollo o manteca de cerdo 1 cucharada
- Caldo claro 1000 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Enjuague el pescado limpio bajo agua corriente, eliminando la membrana negra y la sangre. Haga cortes en ambos lados a intervalos de 2 cm hasta el hueso. Seque con toallas de papel, frote con sal y vino, y marine durante 10 minutos.
Corte el jamón en rodajas finas. Escalde los brotes de bambú en agua hirviendo durante 2 minutos para eliminar el amargor, escurra y corte en rodajas. En una olla de barro, combine el caldo, el jamón, los brotes de bambú, las cebollas, el jengibre y la pimienta de Sichuan. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos para fusionar los sabores.
En una sartén antiadherente, caliente la grasa de pollo a fuego medio. Seque el pescado nuevamente, luego fríalo hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Agite la sartén suavemente para garantizar un dorado uniforme. No le dé la vuelta demasiado pronto para evitar que se pegue.
Transfiera con cuidado el pescado frito al caldo que hierve a fuego lento. Mantenga el líquido a fuego lento suave (alrededor de 95 °C, con burbujas pequeñas). Elimine cualquier espuma o grasa excesiva. Agregue vino de cocina, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que los ojos del pescado sobresalgan y la carne se pueda perforar fácilmente con palillos.
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en otra olla. Deseche los aromáticos. Vuelva a colocar el pescado en el caldo claro. Sazone con sal y pimienta blanca. Lleve a ebullición a fuego medio, luego apague el fuego inmediatamente para evitar que se cocine demasiado.
Coloque suavemente el pescado en un tazón para servir, manteniéndolo intacto. Coloque las rodajas de jamón encima y los brotes de bambú alrededor. Vierta el caldo sobre el pescado. Adorne con cebollas verdes picadas o cilantro (opcional). Sirva inmediatamente.
Tips
Asegúrese de que el pescado esté completamente seco antes de freírlo para evitar que se pegue. El uso de grasa de pollo o manteca de cerdo realza la riqueza del caldo. Prepare un caldo claro con anticipación hirviendo huesos de pollo y cerdo durante más de 2 horas. Cocine el pescado a fuego lento; el fuego alto hará que la carne se deshaga. Sumerja en salsa de vinagre de jengibre para obtener más sabor.
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