تائی شان اسکیلڈ مچھلی (تائی شان چی لن یو)
تائی شان چی لن یو پہاڑ تائی کی ایک نایاب مچھلی ہے، جس کا گوشت نرم اور لذیذ ہوتا ہے۔ یہ صاف سوپ ڈش مچھلی کے قدرتی ذائقے کو محفوظ رکھتی ہے، جس میں ہیم اور بانس کی ٹہنیوں کا اضافہ ہوتا ہے۔ یہ لو کھانوں کی ایک کلاسک ڈش ہے، جسے 'پہاڑ تائی کی پہلی لذت' کہا جاتا ہے۔
Ingredients
11 items- تائی شان اسکیلڈ مچھلی 1 ٹکڑا (تقریباً 500 گرام)
- جین ہوا ہیم 30 گرام
- موسم سرما کی بانس کی ٹہنیاں 50 گرام
- سبز پیاز 2 ڈنٹھل
- ادرک 20 گرام
- سیچوان کالی مرچ 10 دانے
- کھانا پکانے کی شراب 2 کھانے کے چمچ
- نمک ذائقہ کے مطابق
- سفید مرچ ایک چٹکی
- چکن چربی یا سور کی چربی 1 کھانے کا چمچ
- صاف شوربہ 1000 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （6 steps）
صاف شدہ مچھلی کو بہتے پانی کے نیچے دھوئیں، کالی جھلی اور خون ہٹا دیں۔ دونوں طرف 2 سینٹی میٹر کے فاصلے پر ہڈی تک کٹ لگائیں۔ کاغذی تولیے سے خشک کریں، نمک اور شراب سے رگڑیں اور 10 منٹ تک میرینیٹ کریں۔
ہیم کو باریک کاٹ لیں۔ بانس کی ٹہنیوں کو ابلتے پانی میں 2 منٹ بلینچ کر کے کڑواہٹ دور کریں، چھان لیں اور کاٹ لیں۔ ایک مٹی کے برتن میں شوربہ، ہیم، بانس کی ٹہنیاں، پیاز، ادرک اور سیچوان کالی مرچ ڈالیں۔ ابالیں، پھر ذائقے ملانے کے لیے 15 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔
ایک نان اسٹک پین میں درمیانی آنچ پر چکن چربی گرم کریں۔ مچھلی کو دوبارہ خشک کریں، پھر دونوں طرف سنہری ہونے تک تلائیں، ہر طرف تقریباً 3 منٹ۔ یکساں طور پر براؤن ہونے کے لیے پین کو آہستہ سے ہلائیں۔ چپکنے سے بچنے کے لیے جلدی نہ پلٹائیں۔
تلی ہوئی مچھلی کو احتیاط سے ابلتے شوربے میں ڈالیں۔ مائع کو ہلکی آنچ پر رکھیں (تقریباً 95°C، چھوٹے بلبلے اٹھ رہے ہوں)۔ جھاگ یا اضافی چربی ہٹائیں۔ کھانا پکانے کی شراب ڈالیں، ڈھانپیں اور 15 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک مچھلی کی آنکھیں باہر نکل آئیں اور گوشت آسانی سے چینی کاںٹی سے چھدیا جا سکے۔
شوربے کو باریک چھلنی سے دوسرے برتن میں چھان لیں۔ خوشبو دار اجزاء کو ہٹا دیں۔ مچھلی کو صاف شوربے میں واپس ڈالیں۔ نمک اور سفید مرچ ڈال کر سیزن کریں۔ درمیانی آنچ پر ابالیں، پھر زیادہ پکنے سے بچنے کے لیے فوری طور پر آنچ بند کر دیں۔
مچھلی کو سرو کرنے کے پیالے میں آہستہ سے رکھیں، اسے سالم رکھیں۔ اوپر ہیم کے ٹکڑے اور ارد گرد بانس کی ٹہنیاں رکھیں۔ مچھلی پر شوربہ ڈالیں۔ کٹی ہوئی سبز پیاز یا دھنیا سے گارنش کریں (اختیاری)۔ فوراً پیش کریں۔
Tips
تلنے سے پہلے مچھلی کو اچھی طرح خشک کریں تاکہ چپکے نہ۔ چکن چربی یا سور کی چربی استعمال کرنے سے شوربہ بھرپور ہوتا ہے۔ پہلے سے صاف شوربہ تیار کریں: چکن کی ہڈیاں اور سور کی ہڈیاں 2 گھنٹے سے زیادہ ابال کر۔ مچھلی کو ہلکی آنچ پر پکائیں؛ تیز آنچ سے گوشت ٹوٹ جائے گا۔ اضافی ذائقے کے لیے ادرک سرکہ چٹنی میں ڈبو کر کھائیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کنگ پاو چکن
یہ ایک مشہور سیچوان ڈش ہے جس میں چکن کے ٹکڑے، مونگ پھلی اور خشک لال مرچ استعمال ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ مسالہ دار، میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ بہت مقبول ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
تیل میں پکائے گئے جھینگے
شانڈونگ کھانوں کی یہ کلاسک ڈش تازہ جھینگوں کو تیل اور چٹنی میں پکا کر بنائی جاتی ہے، جس کا رنگ سرخ اور ذائقہ میٹھا نمکین ہوتا ہے۔ یہ تہواروں کے لئے ایک شاندار ڈش ہے۔