Cá chép vảy đỏ Thái Sơn (Tai Shan Chi Lin Yu)
Cá chép vảy đỏ Thái Sơn là loài cá quý hiếm đặc hữu của núi Thái, thịt mềm mịn và tươi ngon. Món súp thanh trong này giữ trọn hương vị tự nhiên của cá, kết hợp với giăm bông và măng mùa đông. Đây là món kinh điển của ẩm thực Lỗ, được tôn vinh là 'tuyệt phẩm số một núi Thái'.
Ingredients
11 items- Cá chép vảy đỏ Thái Sơn 1 con (khoảng 500g)
- Giăm bông Jinhua 30g
- Măng mùa đông 50g
- Hành lá 2 cây
- Gừng 20g
- Tiêu Tứ Xuyên 10 hạt
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một nhúm
- Mỡ gà hoặc mỡ lợn 1 thìa canh
- Nước dùng trong 1000ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Rửa sạch cá đã làm sơ chế dưới vòi nước chảy, loại bỏ màng đen và máu trong bụng. Khía đều hai bên thân cá cách nhau 2 cm, sâu đến xương để thấm gia vị. Dùng khăn giấy thấm khô cá, xoa đều muối và rượu, ướp trong 10 phút.
Thái giăm bông thành lát mỏng. Chần măng trong nước sôi 2 phút để khử chát, vớt ra thái lát. Hành lá cắt khúc, gừng thái lát. Cho nước dùng, giăm bông, măng, hành, gừng và tiêu Tứ Xuyên vào nồi đất, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ ninh 15 phút để hòa quyện hương vị.
Đun nóng mỡ gà trong chảo chống dính ở lửa vừa. Thấm khô cá lại rồi cho vào chảo, rán vàng đều hai mặt, mỗi mặt khoảng 3 phút. Lắc chảo nhẹ nhàng để mỡ phủ đều, không trở cá quá sớm để tránh dính chảo.
Nhẹ nhàng đặt cá đã rán vào nồi nước dùng đang sôi lăn tăn (khoảng 95°C, bong bóng nhỏ nổi lên). Hớt bỏ bọt và mỡ thừa. Thêm rượu nấu ăn, đậy nắp, hạ lửa nhỏ liu riu trong 15 phút cho đến khi mắt cá lồi ra và thịt cá có thể xuyên qua dễ dàng bằng đũa.
Lọc nước dùng qua rây lưới mịn vào nồi khác. Bỏ các nguyên liệu tạo mùi (có thể giữ lại giăm bông để trang trí). Cho cá trở lại nồi nước dùng trong. Nêm muối và tiêu trắng. Đun sôi trên lửa vừa rồi tắt ngay để cá không bị già.
Nhẹ nhàng đặt cá vào bát ăn, giữ nguyên hình dạng. Xếp giăm bông lên trên cá, măng xung quanh. Rưới nước dùng lên cá. Trang trí với hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí (tùy chọn). Dùng ngay.
Tips
Trước khi rán phải thấm khô cá hoàn toàn để tránh dính chảo. Sử dụng mỡ gà hoặc mỡ lợn giúp nước dùng đậm đà hơn. Chuẩn bị nước dùng trong trước bằng cách hầm xương gà và xương heo trên 2 giờ. Hầm cá ở lửa nhỏ; lửa lớn sẽ làm thịt cá bị nát. Có thể chấm với nước tương gừng giấm để tăng hương vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.