หลิ่วโร้วต้วน (หมูทอดกรอบราดซอสเหนียว)
กรอบนอกนุ่มใน เมนูชื่อดังของจีนตะวันออกเฉียงเหนือ หมูทอดกรอบคลุกซอสสีน้ำตาลรสหวานอมเปรี้ยว อร่อยจนต้องติดใจ
Ingredients
15 items- เนื้อหมูสันใน 300 กรัม
- พริกหวานเขียว 1 เม็ด
- พริกหวานแดง 1 เม็ด
- หอมใหญ่ 1/4 หัว
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งมันฝรั่ง 100 กรัม
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นหมูสันในเป็นเส้นเท่าๆ กัน ใส่ชาม ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อยและพริกไทยขาวเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ใส่ไข่ 1 ฟอง และแป้งมันฝรั่ง 100 กรัม ลงในหมูที่หมักไว้ เติมน้ำทีละน้อยคนให้เป็นเนื้อแป้งข้นๆ เคลือบหมูทุกเส้นให้ทั่ว
ใส่น้ำมันในกระทะให้พอท่วม ตั้งไฟร้อนถึง 160°C (ไฟกลาง) ใส่หมูลงทีละเส้นเพื่อไม่ให้ติดกัน ทอดจนเหลวอ่อนและเซ็ตตัว ประมาณ 3 นาที ตักขึ้น
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C (ไฟแรง) ใส่หมูกลับลงไปทอดต่ออีก 1 นาทีจนเป็นสีทองและกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ในถ้วยเล็กผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง 1/2 ช้อนชา และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเป็นซอส
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ไฟกลาง ผัดกระเทียมและขิงจนหอม ใส่พริกหวานและหอมใหญ่ ผัดประมาณ 30 วินาทีพอสุก
เร่งไฟแรง ใส่หมูทอดลงไป ราดซอส ผัดอย่างรวดเร็ว 10-15 วินาทีให้ซอสเคลือบทั่ว
เมื่อซอสข้นและเกาะหมูทุกเส้น ปิดไฟ ตักเสิร์ฟทันที
Tips
ต้องแน่ใจว่าแป้งเคลือบหมูได้ทั่วถึง การทอดสองครั้งทำให้กรอบยิ่งขึ้น สามารถปรับรสหวานเปรี้ยวของซอสตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง