লিউ রো ডুয়ান (ভাজা শুয়োরের মাংসের স্ট্রিপস বাদামী সসে)
বাইরে খাস্তা আর ভিতরে নরম, উত্তর-পূর্ব চীনের এই ক্লাসিক পদটি ভাজা শুয়োরের মাংসের স্ট্রিপসকে একটি সুস্বাদু বাদামী সসে মুড়ে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
15 items- শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলইন ৩০০ গ্রাম
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১টি
- লাল ক্যাপসিকাম ১টি
- পেঁয়াজ ১/৪টি
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ১ ছোট টুকরা
- ডিম ১টি
- আলুর স্টার্চ ১০০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের মাংস সমান স্ট্রিপস করে কাটুন। একটি বাটিতে নিয়ে ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, এক চিমটি লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
মেরিনেট করা মাংসে ১টি ডিম ও ১০০ গ্রাম আলুর স্টার্চ দিন। অল্প অল্প পানি দিয়ে ঘন ঘোল তৈরি করুন, যাতে প্রতিটি স্ট্রিপ সমানে ঢাকা পড়ে।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন ১৬০°সে (মাঝারি আঁচে)। ঘোল মাখানো স্ট্রিপগুলো একে একে দিন, যাতে না লেগে থাকে। হালকা সোনালি ও শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় ৩ মিনিট)। তুলে রাখুন।
তেলের তাপ ১৯০°সে (উচ্চ আঁচ) বাড়ান। স্ট্রিপগুলো আবার দিন এবং আরো ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও খাস্তা না হয়। তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
একটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ ভিনেগার, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ স্টার্চ ও ৩ টেবিল চামচ পানি দিয়ে সস তৈরি করুন।
কড়াইতে অল্প তেল রেখে মাঝারি আঁচে রসুন ও আদা দিয়ে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন। সবুজ ও লাল ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ দিয়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন।
উচ্চ আঁচে যান, ভাজা স্ট্রিপগুলো দিন ও সস ঢেলে দিন। ১০-১৫ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন যাতে সমানে লাগে।
যখন সস ঘন হয়ে প্রতিটি স্ট্রিপে লেগে যায়, আঁচ বন্ধ করে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
ঘোল যেন সমানভাবে লাগে নিশ্চিত করুন; দ্বিতীয়বার ভাজলে অতিরিক্ত ক্রাঞ্চ আসে। সসের টক-মিষ্টি ভারসাম্য নিজের পছন্দমতো সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।