Лю Жоу Дуань (Жареная свинина в коричневом соусе)
Хрустящие снаружи и нежные внутри, эти жареные полоски свинины в классическом северо-восточном китайском стиле покрыты ароматным кисло-сладким коричневым соусом.
Ingredients
15 items- Свиная вырезка 300 г
- Зелёный болгарский перец 1
- Красный болгарский перец 1
- Лук 1/4
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Яйцо 1
- Картофельный крахмал 100 г
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый перец щепотка
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте свиную вырезку на одинаковые полоски. Положите в миску, добавьте 1 столовую ложку кулинарного вина, щепотку соли и белого перца. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 10 минут.
Добавьте 1 яйцо и 100 г картофельного крахмала к замаринованной свинине. Постепенно доливая воду, замешайте густое тесто, чтобы каждая полоска была равномерно покрыта.
Разогрейте достаточное количество масла в воке до 160°C (средний огонь). Добавляйте полоски в тесте одну за другой, чтобы они не слипались. Жарьте до светло-золотистого цвета и застывания, около 3 минут. Выньте.
Увеличьте температуру масла до 190°C (сильный огонь). Верните полоски и жарьте ещё 1 минуту до золотистого цвета и хруста. Выньте и дайте стечь маслу.
В маленькой миске смешайте 2 столовые ложки светлого соевого соуса, 1 столовую ложку уксуса, 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки крахмала и 3 столовые ложки воды для соуса.
Оставьте немного масла в воке, обжарьте чеснок и имбирь на среднем огне до появления аромата. Добавьте болгарский перец и лук, обжаривайте около 30 секунд до мягкости.
Переключитесь на сильный огонь, добавьте жареные полоски и влейте соус. Быстро обжаривайте 10–15 секунд, чтобы соус равномерно покрыл полоски.
Когда соус загустеет и прилипнет к каждой полоске, выключите огонь и сразу подавайте.
Tips
Убедитесь, что тесто покрывает равномерно; двойная жарка придаёт дополнительный хруст. Регулируйте кисло-сладкий баланс соуса по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.