Liū Ròu Duàn (Lanières de porc frites à la sauce brune)
Croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces lanières de porc frites sont enrobées d'une sauce brune sucrée-salée, un grand classique du nord-est de la Chine.
Ingredients
15 items- Filet mignon de porc 300 g
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Oignon 1/4
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Œuf 1
- Fécule de pomme de terre 100 g
- Vin de cuisson 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vinaigre 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez le filet mignon en lanières régulières. Mettez-les dans un bol, ajoutez 1 c. à soupe de vin de cuisson, une pincée de sel et de poivre blanc. Mélangez bien et laissez mariner 10 minutes.
Ajoutez 1 œuf et 100 g de fécule de pomme de terre au porc mariné. Ajoutez de l'eau petit à petit et remuez pour obtenir une pâte épaisse, chaque lanière doit être bien enrobée.
Faites chauffer suffisamment d'huile dans un wok à 160°C (feu moyen). Ajoutez les lanières enrobées une par une pour éviter qu'elles ne collent. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et fermes, environ 3 minutes. Sortez-les.
Augmentez la température de l'huile à 190°C (feu vif). Remettez les lanières et faites-les frire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les.
Dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à café de fécule et 3 c. à soupe d'eau pour préparer la sauce.
Laissez un peu d'huile dans le wok, faites revenir l'ail et le gingembre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajoutez les poivrons et l'oignon, faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Passez à feu vif, ajoutez les lanières frites et versez la sauce. Faites sauter rapidement pendant 10 à 15 secondes pour bien les enrober.
Lorsque la sauce épaissit et colle à chaque lanière, éteignez le feu et servez immédiatement.
Tips
Assurez-vous que la pâte enrobe uniformément; la double friture donne plus de croustillant. Ajustez l'équilibre sucré-acide de la sauce selon vos goûts.
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