ฟูชีเฟยเพี่ยน (ยำเนื้อเครื่องในเสฉวน)
อาหารเย็นชื่อดังของเสฉวน ฟูชีเฟยเพี่ยน เป็นการนำเนื้อวัวและเครื่องในมาหั่นบาง ๆ ราดด้วยน้ำพริกเผาที่ทั้งเผ็ดและชา อุดมไปด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่คนรักอาหารจัดจ้านไม่ควรพลาด
Ingredients
25 items- เนื้อสะโพกวัว 300 กรัม
- ผ้าขี้ริ้ววัว 200 กรัม
- ลิ้นวัว 100 กรัม
- หัวใจวัว 100 กรัม
- หนังหัววัว (ไม่บังคับ) 100 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 อัน
- ใบกระวาน 3 ใบ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ขิง 1 แง่ง
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน shaoxing 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลก้อน 15 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำพริกเผา (รวมกาก) 5 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 2 ต้น
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมเครื่องใน: แช่ผ้าขี้ริ้ว ลิ้น หัวใจ หนังหัวในน้ำ 30 นาที แล้วล้างให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องใน ขิง 3 แว่น และเหล้า shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ ต้มแรง 3 นาที ช้อนฟองออก สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น ขณะร้อนให้ขูดผิวลิ้นและเยื่อดำของผ้าขี้ริ้วออก
ต้มเครื่องในน้ำดอง: ใส่หม้อลึก ใส่น้ำประมาณ 2 ลิตร เครื่องในที่ลวก โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน พริกไทยเสฉวน พริกแห้ง ขิงและต้นหอมที่เหลือ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ น้ำตาลก้อน เกลือ ต้มให้เดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 60-90 นาที จนเครื่องในนุ่มแต่ยังหนึบ ใช้ตะเกียบจิ้มง่าย ปิดไฟ และแช่ในน้ำดองอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ต้มเนื้อวัว: หั่นเนื้อสะโพกเป็น 2 ชิ้นใหญ่ ใส่ในน้ำเย็น ต้มให้เดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 5 นาที สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำใหม่ ใส่เนื้อ ขิง 2 แว่น ต้นหอม 1 ท่อน เหล้า shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยว 1.5-2 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่ม ใช้ส้อมจิ้มง่าย ตักออกพักให้เย็น
หั่นบาง: เมื่อเย็นแล้ว หั่นเนื้อและเครื่องในตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ ให้บางที่สุด ใส่ชามใหญ่
ทำน้ำสลัดพริกเผา: ผสมน้ำพริกเผา 5 ช้อนโต๊ะ (รวมกาก) น้ำดองส่วนบน 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ผงพริกไทยเสฉวน 1/2 ช้อนชา ซุปก้อนไก่ (ไม่บังคับ) 1/2 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา คนจนน้ำตาลละลาย น้ำสลัดควรข้นและเป็นสีแดงสด
คลุกเคล้า: ราดน้ำสลัดลงบนเนื้อที่หั่น ใส่ขาวคั่ว ถั่วลิสงบด ต้นหอมซอย และผักชี ใส่ถุงมือพลาสติก คลุกเบา ๆ ให้ทั่ว ระวังอย่าให้เนื้อแตก ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำดองเล็กน้อย
พัก: ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10 นาทีให้รสชาติเข้ากัน ระหว่างนั้นคลุกครั้งหนึ่ง
จัดเสิร์ฟ: ตักขึ้นเป็นกองบนจาน ราดน้ำพริกเผาเพิ่มอีกเล็กน้อย โรยผงพริกไทยเสฉวนที่เหลือ งา และถั่วลิสงบด ประดับด้วยใบผักชี เสิร์ฟเย็นอร่อยที่สุด สามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าและแช่เย็นได้
Tips
หัวใจของฟูชีเฟยเพี่ยนคือคุณภาพของน้ำพริกเผาและน้ำดอง สามารถเตรียมน้ำดองไว้ล่วงหน้าและใช้ซ้ำเพื่อรสชาติที่ลึกขึ้น ถ้าไม่มีเครื่องในให้ใช้เฉพาะเนื้อวัวก็ได้ น้ำพริกเผาทำเอง (ใช้น้ำมันคาโนลา พริก facing heaven และ erjingtiao) ให้สีแดงสดและความเผ็ดหอม กรุณาแช่เย็นก่อนเสิร์ฟเพื่อรสชาติที่สดชื่น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย