फूकी फेइपियान (सिचुआन बीफ और ऑफल सलाद)
सिचुआन का एक प्रसिद्ध ठंडा व्यंजन, फूकी फेइपियान पतले कटे हुए बीफ और ऑफल को मसालेदार तेल के साथ परोसा जाता है। यह स्वाद और बनावट से भरपूर होता है और तीखे, सुगंधित व्यंजनों के प्रेमियों के लिए अवश्य चखना चाहिए।
Ingredients
25 items- बीफ शैंक 300 ग्राम
- बीफ ट्राइप 200 ग्राम
- बीफ जीभ 100 ग्राम
- बीफ दिल 100 ग्राम
- बीफ खोपड़ी (वैकल्पिक) 100 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी स्टिक 1 टुकड़ा
- तेज पत्ते 3
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 छोटा चम्मच
- सूखी लाल मिर्च 5
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरी प्याज 2
- शाओक्सिंग वाइन 3 बड़े चम्मच
- सोया सॉस 4 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 15 ग्राम
- नमक 1 छोटा चम्मच
- मिर्च का तेल (तलछट सहित) 5 बड़े चम्मच
- सिचुआन पेपरकॉर्न पाउडर 1 छोटा चम्मच
- सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- कुचली हुई मूंगफली 2 बड़े चम्मच
- धनिया 2 टहनी
- हरा प्याज 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- सिरका 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
ऑफल तैयार करें: ट्राइप, जीभ, दिल और खोपड़ी को 30 मिनट पानी में भिगोएँ, फिर धोएँ। एक बर्तन में पानी उबालें, ऑफल, 3 अदरक के टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन डालें। 3 मिनट तक उबालें, झाग हटाएँ, छानकर गुनगुने पानी से धोएँ। गरम होने पर जीभ का बाहरी छिलका और ट्राइप की काली झिल्ली हटाएँ।
ऑफल को पकाएँ: एक गहरे बर्तन में लगभग 2 लीटर पानी, ब्लांच किया हुआ ऑफल, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ते, सिचुआन पेपरकॉर्न, सूखी मिर्च, बचा हुआ अदरक और हरा प्याज, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, रॉक शुगर और नमक डालें। तेज़ आँच पर उबालें, फिर धीमी आँच पर ढककर 60-90 मिनट तक पकाएँ, जब तक ऑफल नरम हो जाए लेकिन चबाने योग्य रहे और चॉपस्टिक से आसानी से गुज़र जाए। आँच बंद करें और कम से कम 2 घंटे नमकीन पानी में भिगोएँ।
बीफ पकाएँ: बीफ शैंक को दो बड़े टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में डालकर उबालें, झाग हटाएँ और 5 मिनट पकाएँ, फिर छान लें। ताजे पानी में बीफ, 2 अदरक के टुकड़े, 1 हरे प्याज का टुकड़ा और 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन डालें। उबालें, फिर धीमी आँच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएँ, जब तक बीफ काँटे से आसानी से निकल जाए। निकालकर ठंडा करें।
काटें: ठंडा होने पर, पके हुए ऑफल और बीफ को अनाज के विपरीत पतले-पतले काटें। सभी टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें।
मिर्च का तेल ड्रेसिंग बनाएँ: एक छोटे कटोरे में 5 बड़े चम्मच मिर्च का तेल (तलछट सहित), 3 बड़े चम्मच पकाने का तरल (ऊपर से), 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच चीनी, आधा छोटा चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न पाउडर, आधा छोटा चम्मच चिकन बाउलन (वैकल्पिक) और 1 छोटा चम्मच सिरका मिलाएँ। चीनी घुलने तक हिलाएँ, ड्रेसिंग गाढ़ी और चमकीली लाल होनी चाहिए।
सलाद मिलाएँ: ड्रेसिंग को कटे हुए मांस पर डालें। भुने हुए तिल, कुचली हुई मूंगफली, कटा हरा प्याज और धनिया डालें। डिस्पोजेबल दस्ताने पहनकर, हल्के हाथों से मिलाएँ, ध्यान रखें कि टुकड़े न टूटें। यदि सूखा लगे तो थोड़ा पकाने का तरल डालें।
आराम दें: सलाद को कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद मिल जाए, बीच में एक बार हिलाएँ।
परोसें: सलाद को एक प्लेट में ढेर लगाकर रखें। ऊपर से थोड़ा मिर्च का तेल डालें, बचा हुआ सिचुआन पेपरकॉर्न पाउडर, तिल और मूंगफली छिड़कें। धनिए की पत्तियों से सजाएँ। ठंडा परोसना सबसे अच्छा है; पहले से बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं।
Tips
फूकी फेइपियान की कुंजी मिर्च के तेल और नमकीन पानी की गुणवत्ता में है। नमकीन पानी पहले से बनाकर रखें और गहरे स्वाद के लिए पुनः उपयोग करें। यदि ऑफल उपलब्ध न हो तो केवल बीफ शैंक का उपयोग करें। घर का बना मिर्च का तेल (रैपसीड तेल, फेसिंग हेवन मिर्च और एरजिंगटियाओ मिर्च से) चमकीला लाल रंग और सुगंधित तीखापन देता है। परोसने से पहले फ्रिज में रखें।
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